什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？

◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道
◎Jimmy（小城堡夏都康堤法國料理主廚）、Maggie,Liu（橄欖小館行政主廚，節目主持人）、孫瑜華（師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授）、葉清祺（法義人文風味餐廳主廚）、黎俞君（鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人）一致口碑推薦

「任何人都能讓你享受一道菜的第一口，只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」
──法蘭斯瓦‧邁諾特（FRANCOIS,MINOT），法國主廚和餐廳顧問（1936-）

本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆‧漢克、吉米˙巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot,Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！

對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
◎,料理種類
◎,器具選擇
◎,烹飪方式及技巧
◎,調味法則
◎,食物營養
◎,食物供應商
◎,餐廳管理
◎,財務管理
◎,安全防護與標準……等等

作者簡介：

路易斯‧埃瓜拉斯,Louis,Eguaras

加州廚藝學校(California,School,of,Culinary,Arts，Le,Cordon,Bleu,Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆‧漢克、巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。

馬修‧佛瑞德列克,Matthew,Frederick

建築師、都會設計師、教師、《101,Things,I,Learned,in,Architecture,School》作者，也是「101,Things,I,Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。

譯者簡介：

趙慧芬

任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。