以前總認為想要健康長生不老就需要「少肉多菜」。因為肉吃多了會引發血液、血管方面的疾病，也容易罹患各種成人病，中年以後「少肉」的確是長壽的條件。至於「多菜」，根據疫學調查，證明其對健康真的很好。近年來由於注意到蔬菜對成人病的效用，因此針對各種蔬菜進行藥學研究。
其中洋蔥的研究尤其盛行。洋蔥在西方及中東、近東、印度等地，自古以來就是重要的民間藥，很多國家的學者加以研究，證明了對成人病具有非常棒的藥用效果。
成人病當中最多的就是血液、血管方面的疾病，心臟病、腦中風的死亡人數佔總死亡人數的四成。洋蔥對於成為這些疾病原因的動脈硬化、高血脂症、高血壓等具有著效，同時對於糖尿病、肝病、白內障也有廣泛的效果。最近根據報告顯示，它由於具有顯著的抑制癌症作用而備受各界的注目。
洋蔥原本是食品，即使每天大量攝取，也不會出現如藥物般的副作用，因此可以用來預防及治療成人病。對於喜歡肉食的現代人而言，身邊能有這種蔬菜，真可說是上天賜予的良藥。


本書特色:
提到食物療法，一般都會想到要控制攝取會使疾病惡化的飲食。例如，對腎臟病要限制食鹽等。當然，這的確是一種食物療法，可是食物療法的真正目的，與其說是避免疾病惡化，還不如說是治療疾病。因此要積極攝取有助於治療疾病的食物，才是食物療法的關鍵。
洋蔥是最適合作為成人病食物療法的食物。對於血液、血管方面的疾病以及各種成人病，都具有卓效，不僅非常便宜，而且一年到頭都買得到，可以搭配日式、中式、西式各種料理。本書「各種疾病的洋蔥料理」，即是利用洋蔥藥效的成人病預防治療。除了洋蔥之外，也使用對各種疾病有效的材料，可以得到相輔相乘的效果。
如果目的是為了預防成人病，則經常吃這些料理就可以得到很好的結果。如果是要治療疾病，那麼整個飲食生活都必須要遵循食物療法的原則，這時，本書的「各種疾病的洋蔥料理」就更能產生效果了。