經濟部保健食初級工程師證照考試所編之參考用書。
針對該考試，食品科學概論此一考科重要考試方向，食品衛生安全與法規，食品分析(營養標示成分)食品儀器分析、食品化學、食品加工與儲存、食品品質劣變反映，分列單元介紹。
作者簡介：
李柏憲
學歷:台灣大學食品科技博士
經歷:
大葉大學藥用植物與保健學系助理教授
台灣大學食品科技所博士
世新大學觀光系兼任助理教授
資格:高等考試食品技師、乙級食品分析與檢驗、保健食品初級工程師
呂玟蒨
學歷:台灣大學食品科技博士
經歷:
中山醫學大學兼任助理教授
亞洲大學兼任助理教授
台灣大學博士後研究員
資格:保健食品初級工程師、乙級食品分析與檢驗
黃大維
學歷:台灣大學食品科技博士
經歷:
中華科技大學餐飲管理系助理教授
聯華食品工業股份有限公司研究員
屏東科技大學食品科學系博士後研究員
資格:高等考試食品技師、ISO 22000食品安全管理系統內部稽核員