毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發，影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價，恐怕沒有人願意嘗試。
有心從事餐飲業者，先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷，必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容，第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，讓讀者將理論落實於實際工作之中，確保餐飲衛生安全，吃得好更吃得安心。
作者簡介：
李義川
學歷
國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
輔仁大學食品營養系畢業
經歷
大仁技術學院講師
國立屏東科技大學講師
育英護專講師
考試
82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
84年營養師薦任升等考試全國第一名
著作
《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《餐飲安全與衛生》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）、《嬰幼兒膳食與營養》（揚智文化）
現任
高雄榮民總醫院營養室主任