本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。
　　本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供許多最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得閱讀的工具書。


本書特色
1.深入淺出描述食品加工範疇
2.提供許多最新食品加工資訊
3.提供食品加工者之基礎知識

作者簡介：

施明智

現職：中國文化大學保健營養系教授兼系主任

學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士

經歷：經國管理暨健康學院技術合作處處長

　　　經國管理暨健康學院食品科技系教授兼主任

　　　尼加拉瓜與貝里斯食品加工產業技術協助計畫專家學者

　　　美國北達可達州州立大學食品營養系訪問學者

　　　德育護專食品衛生科副教授兼主任

蕭思玉

現職：大仁科技大學食品科技系教授

學歷：國立台灣大學食品科技研究所博士

經歷：大仁科技大學食品科技系教授兼系主任

　　　大仁技術學院食品科技系副教授

　　　振芳香料公司研發部研究員

　　　台灣大學食品科技研究所研究助理

蔡敏郎

現職：國立臺灣海洋大學食品科學系教授

學歷：國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所博士

經歷：國立臺灣海洋大學食品科學系助理教授, 副教授

　　　中華科技大學食品科學系副教授兼系主任

　　　經國管理暨健康學院食品科技系助理教授

　　　臺灣幾丁質幾丁聚醣學會理事