民以食為天，本書從與人們最貼近的基本食物談起，由十二位學者專家共同編撰，介紹均衡飲食的重要性，如何均衡飲食，怎樣才能吃出健康，什麼樣的保健食品對人體真正有益，保健食品與防癌、增進記憶、減肥，食品安全管理等相關問題，相信讀者藉由此書不僅增加食品與健康的知識，並能輕易應用至日常生活中，達到吃得營養，活得健康、快樂的目標。


本書對維護國民健康，增進保健知識及預防疾病應有所助益，值得一讀。
──臺灣大學校長 楊泮池

本書由食科所特聘教授、臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心主任沈立言博士主編，邀集了最權威的學者專家寫成，提供專業與正確的養生保健資訊，對於提升吾人健康快樂的生活品質有相當大的貢獻，謹此強力推薦！
──臺灣大學生物資源暨農學院院長 徐源泰

臺大食品營養權威與您分享，如何以中西醫觀點做好預防醫學與養生，並過優質的好生活！
──臺灣大學食品科技研究所所長 游若篍

作者簡介：

總校閱∕作者
李錦楓
美國威斯康辛大學食品科學博士
臺灣大學食品科技研究所名譽教授

主編∕作者
沈立言
中興大學食品科學研究所博士（含美國Rutgers University公費留學）
臺灣大學食品科技研究所特聘教授

作者
江文章
日本東京大學農學博士
臺灣大學食品科技研究所名譽教授
葉安義
美國蒙大那州立大學化學工程系博士
臺灣大學食品科技研究所特聘教授
孫璐西
美國Rutgers University食品科學博士
臺灣大學食品科技研究所名譽教授
陳明汝
美國俄亥俄州立大學食品科學系博士
臺灣大學動物科學技術學系教授
蕭寧馨
美國Cornell大學食品科技博士
臺灣大學生化科技學系教授
鄭金寶
輔仁大學食品營養系博士班
臺大醫院營養室主任
羅翊禎
英國愛丁堡大學臨床生化研究所博士
臺灣大學食品科技研究所助理教授
吳亮宜
臺灣大學食品科技研究所博士
中原大學生物科技學系助理教授
謝淑貞
陽明大學生化暨分子生物研究所博士
臺灣大學食品科技研究所助理教授
潘子明
臺灣大學農業化學研究所博士
臺灣大學生化科技學系特聘教授