今年78歲的八江奶奶，
是NHK超人氣節目「今日的新手料理」講師，
充滿料理智慧的八江奶奶，將要告訴你～
想要做出道地的日本料理，精髓就在於調味，
「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」
只需7種基本調味料，
抓準關鍵比例，道地和風味就出現了！
在家就能輕鬆做出一級棒的日本家常菜。

★經典和風醬料比例大公開，只需要「糖、鹽、醋、醬油、味噌、味醂、酒」這些簡單的調味料，就能煮出道地和風味。
★75道日本的家傳媽媽味，像是玉子燒、關東煮、馬鈴薯燉肉、日式沾麵…，讓日本奶奶教你做出最溫暖人心的日常滋味。
★做法化繁為簡，只需運用家裡都會常備的基本調味料和鍋具就能做出來，就算是廚房新手也能馬上廚藝精進，成就感十足。

「今日的新手料理」節目是NHK為紀念「今日料理」開播50週年，針對料理初學者所製作的節目。高木ハツ江化身為一位老婆婆的卡通人物，用經驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，因而廣受好評。

對於料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和風味，讓充滿料理智慧的八江奶奶，告訴你：

＊萬用的昆布鰹魚高湯怎麼熬才鮮甜？煮成湯麵、鍋物、日式煮物都超美味。
＊壽司醋怎麼調才不會太酸、太甜，然後做出握壽司、散壽司、手卷。
＊照燒醬怎麼做，甜鹹度剛剛好，煮出充分吸附醬汁的照燒雞。
＊天婦羅、蕎麥麵、涼拌菜、關東煮的沾醬都可以自己做，不用買一堆瓶瓶罐罐。

日式口味的菜餚˙飯食˙麵食˙鍋物˙涼拌，在家就能享受得到！

另外，「平底鍋」、「微波爐」料理，也是八江奶奶的絕活，
煎烤、熱炒、蒸煮、燉煮、油炸、甜點，都能簡單完成，
不妨參考《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》，以及
《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》，
讓八江奶奶告訴你，平底鍋和微波爐的妙用！

作者簡介：

高木ハツ江

出生於日本滋賀縣近江八幡市，今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外，還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC，進一步拓展豐富了專業領域。
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監修 野崎洋光
出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚，終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調，在NHK料理節目「今日的新手料理」（きょうの料理）大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識，符合時代的靈活指導深受好評。

相關著作
《阿嬤的聰明食譜：平底鍋就能做的100種料理》
《阿嬤的聰明食譜：微波爐就能完成的家常料理》

譯者簡介：

謝薾鎂

輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。