為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵！
依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋！
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式！
拉麵，可說是日本的人氣美食之一，而近年來蔚為風潮的沾麵，也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料，可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵，甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。
本書集合了日本26間人氣拉麵．沾麵店，大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒．糖心蛋．豆芽菜．筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵．沾麵外，並分別針對所使用的湯頭與醬汁，詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例，甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。
對於想自行開店的人來說，本書不但提供構思菜單時的參考，更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧，可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。
本書特色：
★向名廚偷師！人氣店主廚分享研發心路歷程
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧！
★完全掌握訣竅！詳細文字解說＋詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片，step by step分解製作過程，絕不漏掉任何關鍵重點！