經常疲倦、失眠，記憶和集中力衰退，或是關節痠痛、皮膚搔癢出狀況……？
你的身體也許不是老化，而是吃了不適合的食物，導致「慢性發炎」！
癌症、心血管疾病、阿茲海默症、憂鬱症、肥胖症、骨質疏鬆、退化性關節炎……
這些慢性病、退化性疾病和環境疾病，都有一個共同的誘發根源，就是「慢性發炎」。

飲食中有「抗發炎」食物和「促發炎」食物，你吃對了嗎？
【營養失衡】．【加工改造】．【烹調過當】

這樣的飲食最容易阻滯消化、釋放毒性，
引起細胞的慢性發炎，在體內悶燒成各種可怕的病灶。
本書教你進行營養體檢，建立永續的抗發炎飲食習慣，有效逆轉致病體質。

．低糖低脂是健康保證，有機食品全都是天然無毒？
．啤酒比糖漿還會讓人發胖，牛奶真是鈣質最佳來源？
．沙丁魚VS.鮪魚、豆漿VS.納豆，怎麼選可以吃進最多營養？

慢性發炎是指人體內症狀輕微但持續性的發炎狀態，它就像悶燒中的炭火，將使身體在長期被刺激之下開始自我攻擊，最終以各種疾病的形式呈現。

此時若針對疾病的症狀治療，也只是治標不治本，一旦發炎狀況仍然存在，你的身體就永遠會是養病的溫床。

不適當、不均衡的飲食，正是導致細胞全面發炎的主因，尤其現代食物經過基因改造與加工精製，使成分發生根本質變，不但減損營養、阻礙消化，甚至衍生出毒性，更提高了促發炎的飲食風險。

本書解析慢性發炎與不當飲食的緊密關連，指引讀者以【天然多元】、【優質適量】、【合宜烹調】為擇食基準，重新教育我們被扭曲的味覺，矯正錯誤飲食帶來的副作用，讓生命活得「質」「量」兼具，遠離疾病的毒害威脅。

【抗發炎飲食三大營養密碼】

．預防食物不耐，讓體內不留「積垢」
遠離引發不耐的問題食物、維護腸道菌叢和消化壁的健康，以免消化不全的食物殘垢由腸道漏洞滲入血液，引起發炎。

．好醣好脂肪，帶進能量也確保健康
醣類和脂肪的質比量更重要，認清食物真貌、選用正確烹調，飲食才能成為抗發炎的保護者，而非促發炎的毒藥。

．均衡攝取微營養素，鞏固抗炎堡壘
攝取富含蔬果的多元飲食，留意保健食品的劑量與品質，讓微營養素維持人體功能的和諧運作，排毒抗炎抗氧化。

【理想的抗炎之道，就在每天的餐盤中】

◎飲食盡量多樣性、避免太過單一，以免超過體內消化酶的吸收能力，尤其不要過度攝取小麥製品，如麵包、披薩、可頌等。
◎盡量吃「未經加工改造」的天然食物，尤其是本地、當季生產的食材。
◎少吃精製穀物做成的食品，選擇全麥或半全麥產品，並可加入蔬菜和均衡的油脂減緩吸收。
◎每天吃15顆各式堅果，可補鈣、抗氧化和癒合腸道壁黏膜，但要避吃鹹味╱煙燻的堅果或花生。
◎多吃煮熟的豆類和根莖類蔬菜、葉菜類做成的生菜沙拉，以及溫性香料（孜然、茴香、八角），避免腸道酸化。
◎烹調會提高食物的升糖指數，脂肪在溫度高於燃點時也會轉變成毒素。所以不要過度烹調食物，一旦油變成煙或泡沫狀，就必須立刻丟掉。
◎海鮮是抗氧化脂肪酸的極佳來源，多吃富含脂肪的小型魚類（如沙丁魚和鯖魚），因其並非養殖魚種，受到海洋毒物的污染也較少。
◎微營養素缺乏或過量，都對人體有害。對於保健食品，不要隨意服用，而是要在「確定嚴重缺乏」、或是為了「治療疾病」時再吃。
◎吃飯要細嚼慢嚥，讓鹼性的唾液為消化做準備，而且別忘了要帶著愉快的心情用餐！

本書特色：

★慢性發炎的飲食防治專書
慢性發炎已被證實為各種文明病的共同誘發主因，本書領先以專書形式，說明慢性發炎的致病機轉、並提供有效的飲食防治之道，幫助讀者積極因應這項廣泛的健康威脅。

★明確易行的基礎營養筆記
將抗發炎飲食和營養醫學的重點知識，以簡明圖文敘述解說，並附有【防病抗炎飲食小別冊】，羅列整理全方位的飲食保健守則，幫助讀者掌握實踐要領、建立正確觀念。

★永續環保的健康飲食態度
提倡【以品質取代數量】【以多元取代單一】【以替換取代剝奪】的擇食基準，除了探討食材本身的營養成分，也在飲食保健議題中加入對環境意識和食品科技的思考，有其永續性和前瞻性。

作者簡介：

米歇爾．拉勒蒙（Michel Lallement）

1991年起即為法國抗癌中心（Centres de lutte contre le cancer）的癌症外科醫師。多年來，他建議病人實行完整的營養體檢和飲食療法，成效可觀並深具啟示性，本書可說是他長期研究與治療成果的總結整理。

拉勒蒙醫師個人網站：www.docteur-michel-lallement.com

譯者簡介：

曾淯菁

台大新聞碩士、英國曼徹斯特大學MBA，曾就讀法國索爾邦語言學校與法國巴黎高等商業大學（HEC／ISA）。旅居法國多年期間，曾任年代電視與中天電視特派記者，目前居住於美國矽谷。譯有《法國媽媽的從容教養100招：不動氣、不犧牲、不心軟，教出聰明又自律的孩子》。