活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜

鎖住食材美味‧節省伙食費用‧縮短料理時間
更好吃 更簡單 更經濟實惠
只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術

「冷凍=不好吃」？

這本食譜將徹底扭轉你的觀念！

事實上，若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省伙食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

‧冷凍保鮮的5大好處

1.留住美味
當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。

2.避免浪費
一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。

3.食材整批購買才省錢
絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下伙食費的支出。

4.日常三餐都能輕鬆完成
先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。

5.便當也能快速作好
使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。

‧「冷凍=美味」的五大理由

1.保持鮮度不下滑
儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裡則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。

2.留住營養、美味昇級
放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養，只有以正確的方法冷凍保存，才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。

3.容易入味
食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。

4.肉品與魚肉都會變軟
與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。

5.調味過的蔬菜變得清脆可口
有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。

冷凍3模式　10分鐘快速理解

本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。

1.食材不進行加工　直接冷凍
不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。
處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。

2調味後冷凍
肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短了。
處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

3烹調後冷凍
冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。
處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

看圖就能學會的省時料理178：如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？ 加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解

5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌！
挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式

掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間

一提到「省時」兩字，你是否立刻聯想到精簡的步驟？其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫，尤其在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。

例如製作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟；另外，烤竹筴魚的時候不先去除內臟，是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級；牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味，但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。

上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意，而本書介紹的就是將多餘的步驟省去，在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

分段處理食材 讓作菜流程更流暢

要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具，但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材之後，應該先想想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間壓縮到最低。

此外，咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵，因為這類食品冷卻過後，味道會變得更加圓潤而美味，而這也算是一種省時的技巧喔！

特別收錄

蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

看圖就能學會的家常料理124
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家常菜食譜 只要這一本就足夠！

菜色超齊全，囊括中‧西‧日式共計124道
初學者也能學會，超過1000張照片圖解，簡單易懂
火候與調味皆以圖示方法呈現，照著做準沒錯

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人氣不墜的經典菜色
馬鈴薯燉肉‧和風漢堡排‧照燒鰤魚
味噌鯖魚‧豬肉咖哩‧薑汁豬肉

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基本和風配菜
筑前煮‧紅燒鰈魚‧土魠魚西京燒
高湯玉子燒‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌蘿蔔煮
白和涼拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻涼拌

◢洋食料理一學就會！

基本西式菜色
高麗菜捲‧焗烤肉醬茄子‧西班牙海鮮飯
炸牡犡佐塔塔醬‧紅酒牛肉燉飯‧蘆筍佐荷蘭醬
歐姆蛋‧豬肉蔬菜起司排‧普羅旺斯燉菜

◢一網打盡東南亞美味！

基本的中式料理與異國民族料理
東坡肉‧麻婆豆腐‧八寶菜
乾燒蝦仁‧韓式牛肉韭菜煎餅‧燒賣
咕嚕肉‧炸春卷‧泰式海鮮酸辣湯

貼心附錄
菜刀的使用方法&料理基本用語

好吃！人氣！：義大利麵&小菜350

一次擁有多達350款義大利麵、義式小菜配方！
從基本款到全新的風味組合
巧用和風料理創意 打造屬於自家餐桌的私房美味

談到歐洲料理，台灣民眾接受度最高且倍感親切的，莫過於義大利麵及披薩了！從筆管麵、貝殼麵、螺旋麵到常見的直麵（Spaghetti），光是乾燥義大利麵的種類就有一百五十種之多，更遑論其餘醬汁、香料、起司的搭配組合，更是一門迷人的大學問。

本書一次集結多達350道義大利麵、披薩、燉飯及義式小菜配方，從基礎的食材搭配、醬汁選擇，到進階級的自製麵皮、手撖麵條一應俱全，還有超人氣的乳清起司餃（Ravioli）、米蘭風炸豬排、義式水煮魚也都搜列其中！對於喜愛嘗鮮，希望「一本打盡」能將義大利從北到南各式風味，進而學會混搭和風的朋友，千萬別錯過本書精彩的內容。

【5項有關義大利麵的入門知識】

主要的義大利麵種類
如何煮出好吃的義大利麵？
水煮義大利麵的工具
起司的種類
香草的種類

【4個為義式料理加分的必學課程】

1讓義大利麵更好吃的配角
2擺在麵包上又是另一道菜
3剩下的義大利麵油炸變身
4多用途沙拉醬