研究美食的人都該了解的漬滋味 | 拾書所

研究美食的人都該了解的漬滋味

$ 343 元 原價 390

吃得出真滋味,才是真正懂得美食。
泡菜、醬菜自己漬,美酒、食醋自己釀。
從崩壞的食品工業手中,
奪回健康飲食的主權,
做個健康的美食家。


不論是鮮甜酸辣的韓式泡菜,還是鹹酸夠味的日式便當梅乾,日、韓兩國的餐桌上,從不缺少美味健康的醱酵蔬果。倒是被譽為「美食王國」的台灣,愈來愈難見到用心製作的醱酵食品了。
  
為了讓大家重新發現醃漬醱酵的美味,作者大方公開多年來製作醱酵食品的祕笈。在食安事件層出不窮、菜價節節攀升的現代社會裡,本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。

本書特色

專業性:作者曾任職於國內外多家食品加工廠,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的醱酵類產品了解極深。

多樣性:從自製泡菜、醬菜到酒醋釀造,居家常見醱酵食品應有盡有。

實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

作者簡介:

曹健

1936年出生,屏東農專農化科畢業,榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。

一路從台灣的冷凍工廠做起,經驗豐富,後轉戰東南亞,曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後,繼續從事顧問工作,並且擔任教職,曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。

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