飲食對預防癌症與疾病是最重要的，飲食得當時，人體便可以維持正常的功能，不會發生問題；但飲食不正常時，卻可能使身體受到損害。
所以，想要預防癌症與疾病的發生，「飲食」便是最根本、最重要的問題了。

◆ 攝取過多高油脂食物
◆ 常食用高鹽分食物
◆ 不吃菜愛吃肉者
◆ 愛喝飲料者
◆ 常食用人工添加物者

你吃的食物，決定了你罹癌機會的大小

在衛生署公佈國人十大死因中，癌症已多年連續蟬聯台灣十大死因之首，死亡人數將近佔國人總死亡人數的三分之一，平均每六分五十六秒就有一國人被診斷為癌症，為國人健康的頭號殺手。
　　
癌症的成因複雜錯綜，但最重要的因子就是你每天所吃的食物。專家評估，癌症中大約有百分之六十的發病原因和我們飲食及生活方式有關，有百分之三十是與遺傳、病毒、輻射線等相關，只有百分之十是因為人體老化跟不明原因所造成。根據美國癌症協會的統計，罹癌者至少有百分之五十是由飲食不當引致。
　　
以最近十年的統計數字發現，男性發生大腸癌、攝護腺癌的比率有每年增加的趨勢，女性則是大腸癌、乳癌的發病率增加。研究顯示，與結腸癌、乳癌、攝護腺癌最息息相關的，正是與我們飲食中的高脂肪、低纖維的動物性食物關係密切。根據統計，過去四十年，以每人每年計，肉類消耗量上升十倍，而蔬果類只上升兩倍，穀米的消耗量反而只有四十年前的百分之八十，不升反降。這就是所謂的高脂肪、多肉、少蔬果、少穀類的不健康飲食模式，是導致大腸癌、乳癌、及攝護腺癌倍升的其中重要因素，也是造成心肌梗塞、糖尿病等的誘因。
　　
世界各地的研究報告都指出，百分之八十的癌症是與我們的飲食習慣有關，改善膳食和相關的飲食習慣，可降低罹患某些癌症的機會。
　　
飲食不但是指我們吃些甚麼，還指我們製作、烹調及保存食物的方法。經研究發現，食物的成份及烹調時所產生的化學物質可能含誘變物質、致癌物質、前致癌物質，或抗癌物質。因此，認識哪些膳食和飲食習慣會致癌、哪些有助防癌，對我們至關重要。
　　
最容易引發癌症的飲食方式包括有：
　　
1、攝取過多高油脂食物：高油脂食物除了容易產生高血壓、糖尿病等心血管疾病之外，還容易引起其他像是大腸癌和胃癌、攝護腺癌、乳癌等疾病。
　　
2、常食用高鹽分食物：攝取過量鹽分者，除了會造成心血管疾病的產生之外，還容易引起中風、胃癌、支氣管炎的症狀，嚴重者可能會引起胃癌的狀況。
　　
3、不吃菜愛吃肉者：醫學研究證明每天吃肉的女性，罹患乳癌的人數為不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。經常吃紅肉的男性，患攝護腺癌的風險會增加百分之十二。世界性的研究證實，每一個肉食攝食量高的地區，大腸癌的罹患率就偏高。
　　
4、愛喝飲料者：常喝罐裝飲料者，因為大多數飲料中含有高糖分，除了容易引起糖尿病之外，也會因為水分攝取過少，腎臟無法調解水分和電解質，也容易造成尿毒，甚至是腎結石的情況。
　　
5、常食用人工添加物者：食用過量的色素或防腐劑，可能會導致肝或腎的損傷，嚴重者會也可能會引發甲狀腺癌、腎上腺腫瘤的情況。
　　
飲食對預防癌症與疾病是最重要的，飲食得當時，人體便可以維持正常的功能，不會發生問題；但飲食不正常時，卻可能使身體受到損害。所以，想要預防癌症與疾病的發生，「飲食」便是最根本、最重要的問題了。

作者簡介：

劉玉子

腫瘤科主治醫師，從事獲得腹部腫瘤外科臨床、科研及教學工作十餘年，擅長常見腫瘤的手術及綜合治療。