★史上最強烘焙聖典★
*法國麵包教父Philippe Bigot的烘焙教學全集

從養酵母˙揉麵至雕花，一次學會100+款究極巴黎美味！
法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、
天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、
果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理

獲日本amazon.jp讀者★★★★★評選
最詳盡的Step by step圖文步驟教學
烘焙新手＆熟手唯一收藏推薦！

製作麵包的環境

在麵包的製成過程中，最重要的莫過於環境狀態。

麵包師傅就像是麵包的父母，一定要為麵包打造最適合的生長環境，在製作的過程一定要仔細推敲研究。

最適合的製作麵包的環境，為攝氏30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人體來說其實是相當辛苦的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下製作麵包，這就是對麵包的愛護與努力！

氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等，都是影響麵團的重要關鍵喔！

用「心」作麵包

對烘焙愛好者而言，最重要的就是面對麵包的「心」。

麵包種類眾多，有傳統風味，亦有新穎口味；有時會以雙手製作，有時以機器製作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什麼情形之下，想製作出好吃的麵包，除了「技術」之外，最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的「心」！

揉麵時要溫柔

用力揉壓麵，麵團容易龜裂，出現凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀喔！

理解各種麵粉不同的性質，對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

好的麵包很持久

「仔細作出來」的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料，所完成的成品。

在早期麵包仍是以天然酵母（Levain）製作的時候，麵包尺寸通常很大，一個麵包在普通家庭裡是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現今的情況不同，當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包，都是經過長時間發酵，使麵團完全熟成，仔細認真作出來的麵包，其風味口感都很持久。

就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作，
相信您一定能製作出最樸質美味的麵包喔！
本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您，
就從新手開始！

作者簡介：

Philippe Bigot

1942年出生於法國的諾曼第地區，為Yvré-l'Évêque當地麵包店的第三代。8歲開始在店裡協助清理發酵籃，14歲開始正式擔任麵包學徒。1959年進入國立麵粉學校麵包烘焙科，師從法國麵包之神─Raymond Calvel。1965年，年僅22歲的Bigot遠赴日本參加東京國際展覽會，在會場中擔任首席法國麵包師傅，親自示範製作麵包。1966年進入『東客DONQ』工作。1971年於芦屋創立了屬於自己的店舖「Bigot麵包店」。2003年，由於長年在日本致力推動法國麵包的普及，功績卓越，榮獲法國總統頒發的法國榮譽勳章（Légion d'honneur）。在《ビゴさんのフランスパン物語》中詳細記載了Bigot先生的生平。（塚本有紀著　晶文社出版）