自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。

本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。

全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類食物烹調原理、食物貯存、營養午餐、餐盒菜與中央廚房、航空餐、辦桌、老人膳食管理等詳盡介紹，並附上食品器具衛生標準，供人外食時能多一份參考。

隨著團體膳食供膳人數近年來的大增，對食品安全的要求也是消費者十分重視的課題。因此，希望本書可帶給臺灣團膳工作者更精進的理論與實務之相關知識。

作者簡介：

黃韶顏

現職：輔仁大學餐旅管理學系教授

學歷：國立師範大學家政教育研究所博士

經歷：

稻江科技暨管理學院校長

稻江科技暨管理學院學術副校長

輔仁大學民生學院院長民生學院院長

財團法人高等教育評鑑中心基金會評鑑委員

教育部技職司專科及科技大學評鑑委員兼組召集人

勞委會職訓局中餐監評委員

勞委會職訓局西餐監評委員

考試院營養師命題委員

輔仁大學生活應用科學系教授兼系主任

輔仁大學家政系助教

營養師

中華家政學會理事長

家事類科學生技藝競賽命題及評審委員

倪維亞

2013年第九屆國際美食養生、五色養生全能金牌獎

現職：南開大學餐飲系講師

學歷：大仁科技大學休閒健康所碩士

著作：

黃師傅教你簡單做西餐

食物製備原理

團體膳食

膳食計劃