【本書特色】

■要點式介紹，一目了然的起司資訊一把罩！
(起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……)

■親身經驗，圖文並茂分享！與起司相關的義大利風土民情
(「在追求傳統、經濟的新制度下，重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽，教我傳統起司的食用方法」……)

■特別收錄之參考資料：
1.義大利文中，起司相關專有名詞解說（義大利文／英文／中文）
2.義大利DOP起司的生產量
3.義大利的行政區名和省名一覽表
4.義大利地圖（行政區／省）

【內容簡介】

當傳統技藝，面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點，踏上這條尋訪之路

◆保證原產地和品質的DOP制度
DOP是簡稱，意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料，並於特定產地內，以代代相傳的傳統製法製成，保障產品獨特性與品質的制度。

在義大利，多款起司製造者為保有競爭力，而設法取得DOP認證。另一方面，酪農業者和生產者減少的現代，也有些小規模生產的起司製造者，為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

◆關於本書
本書作者，經年往返於法國、義大利等各類起司的產地，經營起司的進口與販售等事業已有20年餘，熟知各類起司的歷史與製法。

本書收錄了48種通過DOP認證的起司資訊。

藉由作者長年來，數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄，不但分析起司的類別、原料奶、熟成時間、形狀與重量，更進一步提供起司的製法、歷史背景與食用方法等介紹。

還收錄了作者多次前往採訪各款起司製造者時，聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所‧熟成場所等等的介紹。

除了48款起司本尊的照片外，亦收錄了富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片，乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現，在了解義大利多種起司的同時，也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們！

來趟義大利起司之旅吧！

作者簡介：

本間るみ子
Fermier股份有限公司董事長
特定非營利活動法人起司專業協會會長
法國農業貢獻獎獲獎者協會理事

1986年3月成立Fermier股份有限公司。
一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家，一邊負責進口、批貨及販售等事項。
獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
著有「12個月的起司享樂生活」（集英社新書）、「享用當季美味起司寶典」（Natsume出版社）等多本著作。