本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能，而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫，每位學習者除可從中學習個人專業知能，同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。
作者簡介：
主編∕作者
楊昭景
國立高雄餐旅大學廚藝學院教授兼院長
作者
施坤河
中華穀類食品工業研究所所長
黃靜純
國立高雄餐旅大學烘焙管理系助理教授
石名貴
國立高雄餐旅大學餐飲管理系副教授
謝旭初
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系講師
王寶惜
前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專案教師
陳建龍
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
徐永鑫
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授
陳嘉謨
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技教授
陳正忠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專技副教授
屠國城
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科副教授
林建安
國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科助理教授
葉連德
國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授