史上第一本「全民自保」食安書誕生了！
民以食為天，但是近幾年，黑心食品層出不窮，食安「地雷」頻傳，國內飲食安全不斷亮起紅燈，國人想「食的安心、吃的健康」不再是基本的要求，而是變成一種奢求！

然而每天吃對食物了嗎？你挑對食物了嗎？
吃對食物是很營養，吃錯食物卻很傷身！

所以，國人一定要懂得且學會「挑食」！才能避免在不小心下吃進塑化劑、農藥、抗生素、
重金屬等毒物以及上百種的化學食品添加劑與反式脂肪，而掉進舌尖上美食的「陷阱」。

因此，若要真正解決國內的食安問題，首先除了要靠政府主管機關加強嚴格把關之外，也
必需一併要求業者清楚標示食品的產地、原料、添加物與有效日期等的食品履歷表。

但是，食安問題只靠政府把關與業者良心是不夠的，黑心食品無孔不入、無所不在，最重
要的是，國人千萬不要再抱持著「吃一點不會死」的錯誤觀念，守護健康只能靠自己，平
日就要加強食安知識與學習辨別偽食物的能力，可能有毒的食品就不吃、不喝、不碰，有
添加劑的食品就少吃、少喝、少碰！

進入「食安自保」新時代，靠政府不如靠自己，相信業者不如自己勤作功課，全民食安新
寶典「雷博士16堂食安的必修課」，是由國內最專業、美麗的臺北北醫學大學公共衛生研
究所博士及資深營養師雷小玲親自撰寫，以在台灣發生且國人關心的食安新聞與事件，透
過她近幾年的觀察，用最深入淺出、圖文並茂的方式，匯整出國人一定要知道的16堂食安
的必修課，在「食不安心」大環境下，教你如何聰明挑、安心買、健康吃！

「雷博士16堂食安的必修課」是一本讓國人認識、了解、預防且解決食安問題的工具書，
內容具有實用性、生活化及平易化，以最簡單及輕鬆的語法來告訴大家日常生活中，那些
食物中可能含有毒物質或添加劑？對人體健康影響與副作用為何？國內外是否有安全標準
與使用限制？如何能避免從生活飲食中吃到毒物或添加劑？

像是喝鮮奶等於吃抗生素？茶包或濾掛式咖啡可能喝進毒物？ 紙杯裝熱飲把塑化劑喝下
肚？ 颱風天搶買進口蔬菜可能吃進農藥？ 你吃了夜市「甜」水果是加了甜味劑？ 保溫杯
裝茶、咖啡或果汁易溶出毒素? 愛吃大閘蟹、蝦仁與孔雀石綠等海鮮可能也把毒物與禁藥
吃下肚？

外食族總是三餐在外可能吃進「毒」醬油？ 吃隔夜菜可能會致癌？ 長期使用不鏽鋼鍋與
便當可能吃進大量的錳？ 麻油雞、煲湯與微波食物，包上保鮮膜加熱會吃進塑化劑？ 國
人最常吃7大類食品與零食，恐都有放入食品添加物？ 色澤好、口感佳的美食，可能都加
了塑化劑與磷酸鹽？

在日常生活與網路中，常流傳著攸關食安與飲食的問題與謠言，因此本書也增設了「雷博
士小叮嚀」與「食安延伸話題」，一一剖析解答大家在食安上的種種疑難雜症，讓國人都能
在享受美食的當下，毒物與添加物都不入口，輕鬆過著安心健康的無毒好生活！

作者簡介：

雷小玲 營養師
現職:
專技高考 營養師
教育部 部定講師
臺北醫學大學進修推廣處 教授 「營養保健與食品安全」相關課程
企業 特約營養師及營養講師
學歷:
臺北醫學大學 保健營養學系 學士
臺北醫學大學 醫學研究所 碩士
臺北醫學大學 公共衛生研究所 博士
曾任:
台北馬偕醫院 新陳代謝科 專科營養師
悅寶生物科技公司 產品經理
無毒的家國際連鎖 總營養師
淡水真理大學 教授 「生物醫學與營養保健」 課程
新北市永和教會松年大學 教授 「營養保健 」課程