酵素是一種專一性的蛋白質，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人體需要多種酵素才能維持功能正常。但酵素產量會隨年齡下降，必須經常補充才行。
　　在自然界中，微生物的種類很多，多數微生物都能產生酵素，以酵母菌為例，一隻酵母菌即含有數百種酵素；我們只要挑出益生菌，妥為應用，即使是益生菌分泌物，也含有豐富酵素，可帶給人體許多好處。最新的研究發現，有些酵素、益生菌及助生質甚至可用來治病。
　　值得注意的是，負責催化食物、吸收營養物質以產生能量的代謝酵素，無法合成，只能依賴酵素補充物，寡糖與發酵大豆液是不錯的選擇。自然界以蔥、蒜、菊苣、朝鮮薊和穀類的益生質含量最多，豆類的蜜糖與菜豆糖也有。但不管補充什麼，一定都要配合有恆運動才易見效。

作者簡介：

呂鋒洲教授
台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業。
曾任：
台大醫學院生化研究所教授兼所長、中國醫藥大學營養系榮譽講座教授、
中國生物化學及分子生物學會理事、中華民國毒物學會理事、中華民國臨床生化學會理事。
現任：
中山醫學大學應用化學系與醫學研究所講座教授、中國醫藥大學榮譽講座教授
台灣自由基學會理事、中國保健協會功能水分會名譽顧問、台灣機能水協會學術首席顧問。
專攻：
酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學。
著作：
發表學術性論文210篇以上，專著十餘本，通俗著作有：
《電解水是好水》、《電解水是好水（2）》、《強電解氧化水》、《神奇抗氧化劑》、
《神奇抗氧化劑（2）》、《好水會說話》、《善用紫蘇》、《發酵大豆抗癌新希望》
等書，每一本書都引起極大的重視與迴響。