料理其實一點也不困難。
料理一詞的意思其實就是「適度地調理」，
也就是說，不多不少，正好達到平衡的狀態才是製作料理的重點。

書中分為「對飲食的看法」、「關於高湯」、「關於米飯」、「關於海鮮」、「關於肉類」、「關於蛋和黃豆製品」、「關於蔬菜」、「關於調味料」、「關於擺盤」、「關於待人處事的方法」等10個主要章節，記錄了大師獨特的調理法、一般人常犯的料理錯誤、調理食物前的基本常識等詳加敘述。

＊高湯不是越濃越好
＊高湯滾到冒泡滋味會變差
＊在電子鍋中保溫會讓米飯的味道變得很糟糕！
＊魚一買回來就撒點鹽！
＊煮魚不一定要在醬汁煮沸時才放入魚肉
＊水煮豬肉和水煮雞肉不可以用滾水
＊油豆腐皮要去油才會清爽
＊燙青菜時不需要加鹽
＊將食材的邊角削圓也無法防止燉煮時碎裂
＊馬鈴薯燉肉不能用油炒過再煮
＊金黃微焦和單純烤焦之間的差異
＊酒具有水無法達到的效果
＊當季的食材是主角，非產季的就當配角

本書是日本料理大師野崎洋光在料理生涯中，
領悟出的道理與自己必定會遵循的法則，
也可說是其看待料理的「哲學」。
更是其多年來掌管名店、調理食材的經驗集大成。

作者簡介：

野崎洋光

1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，致力追求美味。

著有《つなげていきたい 野崎洋光の二十四節気の食》（家の光協会）、《野崎さんのおいしいかさ増しダイエットレシピ》（柴田書店）、《「分とく山」野崎洋光の一汁三菜》（誠文堂新光社）、《分とく山・野崎洋光の常備菜でつくる和のお弁当》（世界文化社）、《からだが喜ぶおかゆ料理帖》（PHP研究所）、《野﨑さんに教わる　シニアの美味しいひとり分ごはん》（小社刊）等多部作品。