愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理 | 拾書所

愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理

$ 308 元 原價 350

米食好滋味,自己動手做
何師傅教你製作好吃米食
簡單美味,吃得安心
讓你充分體驗台灣的米食文化

湖州粽還是台灣粽,鹼粽或粿粽,蘿蔔糕、紅豆年糕,還有桂花糕,酒釀湯圓或炸元宵,一年四季的應景美食,這本食譜都找得到。
要吃小吃,碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做,要宴客,荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你,精緻美食自家餐桌上也吃得到。

從家常點心到宴客,何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌,你也能成為米食製作高手,挽起袖子不求人。
何師傅以多年的製作與教學研究,將比例與配方詳盡說明,讓你製作絕不失敗,一次就上手。
吃飯皇帝大,除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外,漢民族的米食料理真是千變萬化。磨成漿,做成粿、糕、粉,蒸食、煎食、粥食,花樣萬種、滋味千般,比起義大利人的麵食文化,有過之而無不及。
這樣了不起的米食文化,除了滿足我們的口腹之慾外,你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程,瞭解多少呢?
本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料,成為一位有頭腦的米食大廚。
書的前言除了有米的介紹,還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料,多年經驗的配方和做法,保證美味好操作,每篇食譜都有小秘訣專欄,教你如何變化食譜與吃食方式,判斷成品的好壞,讓你能避免失敗,信心大增。

作者簡介:

何金源

現任
台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術教師

專長
中式米麵食

專業經歷
青青餐廳點心主廚
台北福華大飯店點心主廚
寧波天福樓餐廳點心主廚
上海大慶園餐廳點心手
江浙好公道點心世界點心二手
江浙三六九點心世界點心助手
浙寧松鶴樓菜館點心助手
江浙聚興園菜館學徒

專業證照
中式麵食加工調和麵類、發麵類丙級證照
中餐烹調乙級證照

競賽獎項
1992年中華美食展中式點心組銅牌獎
1996年中華美食展職業創作點心組銀牌獎
1999年觀光旅館從業人員優良廚師銀牌獎
2003年中華美食展廚藝世界團體賽銅牌獎
2011年第七屆國際美食養生大賽客家盃個人金牌獎、團體金牌獎、名人賽金牌獎
2013年穀研所中式米食產品創意比賽團體銀牌獎

著作
《包子越來越好吃》、《行家推薦餡餅配方》、《皮薄肉鮮小籠包》、《健康養生中式點心》、《上海點心》、《食譜新煮張》(合著)

協助製作

吳科論
國立高雄應用科技大學觀光管理系碩士
大八大飯店港式點心中央廚房廚師

石靖瑋
國立東華大學族群關係與文化研究所碩士班
台灣觀光學院兼任講師
花蓮上騰工商餐飲管理科、觀光事業科教師

謝陞耀
台灣觀光學院餐飲管理系助理教授

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