「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
都已經完全step by step照著食譜一步步來了，
但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
目前看來是中規中矩，
可永遠不知道送進烤箱後出來會變成什麼樣子。

造成蛋糕烤完不膨的原因，
除了打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
也就是說，只要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
再照著食譜製作，
要烤出膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢了。

本書即是為了將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救出來而存在，
不但告訴大家「烤完絕對會膨脹」的方法，
而且還分為清爽型、適中型、濃郁型，
只要學會這3種海綿蛋糕配方，
無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

蛋糕烤出來後，「裝飾」就成了另一道關卡，
近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
就是故意不多加裝飾，盡量呈現出海綿蛋糕的烤色，
好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
如側面或切面不塗上鮮奶油霜，
讓海綿蛋糕內在漂亮的顏色和美味的內層露出來，
形成另一種視覺效果。
本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
同時兼具漂亮又時尚的外表！

作者簡介：

小菅陽子／作者簡介

西式糕點&料理研究家。自日本女子營養短期大學畢業之後，曾擔任今田美奈子老師的助手（第一屆學生），並在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。除了教室、講習會之外，也在NHK「今日料理」等很多電視節目演出。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多，有《軟嫩Q彈！寒天甜點》（小學館）、《好好地學會基本的糕點》（Natsume社）等書。

主持會話烹飪工作室（Cooking Studio Conversation）。

糕點教室網址　http://www.y-kosuge.com