第一本「手擀可頌丹麥」自製全書！
首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。

您知道──

如果沒有壓麵機，如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度？
裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出絕佳口感？
如何擀製片狀奶油，自製大理石巧克力片？
折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？
這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…，時至今日魅力依舊，歷久不衰！

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色
►獨家創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享，首次公開。
►自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。
►麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。
►4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布里歐基本教作，收錄各式人氣美味。
►完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。

作者簡介：

游東運

擁有15年以上專業麵包職人經歷，現任昂舒巴黎行政主廚。

憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。

專精歐法麵包，以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外；

更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。

現任

昂舒巴黎行政主廚

統清油脂技師

統一麵粉技師

比賽經歷

2017 Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍

2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍

2015 Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍

2014樂斯福盃台灣區選拔賽優勝

著作

歐式麵包的頂級手作全書