蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，
將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，
增加許多新的料理創意巧思，
吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！
8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，
圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！

✽菜色8大類：冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。
✽特殊食材：黃茸、天貝、台灣紅藜、黃金蟲草……，好吃還有養生功效！
✽素蟹黃、XO醬、素肉燥……，常用製品教您做，活用變化，蔬食更好吃！
✽獨門創意與烹調絕竅完全公開！初學或素食餐飲業者，皆能從本書獲益良多、功力大增！

作者簡介：

蔡長志

學歷
和春科技大學餐飲管理系

現任
人道國際酒店宴席廳主廚
國際廚師交流協會監事

廚師經歷
蓮香齋素食麗緻飯店 中餐部副主廚
南京人道功德林餐廳主廚
新竹凱薩飯店素菜廳頭爐
居仁堂素食餐廳頭砧

評審講師經歷
103~106年旺來興企業（股）公司中西素食餐飲講師
103~106年樹德高級家事商業職業學校兼任教師
105~106年中山工商職業學校 附設職業訓練中心授課教師
103年La cook樂料理烹飪教室講師
104~106年法務部矯正署第二監獄小吃班講師
103年易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長
104年臺灣餐飲產業工會 第二屆常務理事
104年中華餐旅文化交流協會 第一屆理事

專業證照
中餐烹調素食–乙級
中餐烹調葷食–乙級
中餐烹調素食–丙級
西餐烹調–丙級
中式米食加工–米粒類米漿型–丙級
中式米食加工–米粒類一般漿團–丙級
HACCP食品安全管制 系統基礎訓練合格證書

獲獎經歷
105年衛生福利部食品藥物管理屬優良廚師（金帽獎）
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAT台灣國際挑戰賽現場烹飪–銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組–冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽–冠軍
99年兩岸美食藝術大賽舞鋼盃–特金獎
99年高雄市政府蔬食料理達人–銀廚獎