從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品，到甜點與飲品，
中西日東南亞料理應有盡有，讓餐桌上天天有新菜色！
利用百變蔬果、豆與穀類，搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調，
攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素，
道道美味不打折，抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足！

隨著時代進步，飲食也多樣化，大家不僅追求舌尖上的滿足之外，也開始重視健康與生活環境的維護，於是蔬食成為世界各地重要飲食之一，包含：台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球；而且食蔬的理由與觀點各有特色，將在本書分享，真的非常有趣喔！

蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食，許多人以為蔬食或吃素，就容易導致營養不良，其實只要選對食材與烹調方式，男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者，都可以吃到健康！

本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著，強調自製天然素料、調味醬料與高湯，並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法，收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品，讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您，皆能找到最熟悉的美味關係！


本書特色
◎特色1擺脫蔬食只有菜的印象
收錄超乎想像的中西東南亞多元料理，從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有，做出千變萬化的美味蔬食美味。

◎特色2詳細Step by Step步驟圖
每道食譜皆標示適合食用的人數，以及詳細Step by Step步驟圖，保證看圖就能完成每道佳餚。

◎特色3詳細圖解學會無添加手工素料
包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等，讓大家吃得更安心，避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。

◎特色4自製增加香氣高湯與醬料
學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料，並描述其特色，可以靈活運用於適合的料理，讓素食變得更多采好滋味。

◎特色5適合不同素食者需求
每道料理標示素食分類：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣，適合不同飲食需求者挑選。

作者簡介：

施建瑋

17歲踏入餐飲業，執著於今，從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜，更喜歡在廚房做料理；喜歡參加廚藝競賽，更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配，與天馬行空的蔬食創意料理，讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話：「身為廚師，回家還會做料理嗎？」我的回答是：「肯定會，而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您，能感受當中的樂趣！

【現職】

佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員

和緣餐飲股份有限公司（寬心園、跨界蔬房、Easyhouse） 廚藝總監

【經歷】

京兆尹宮廷養生料理 研發主廚

新自然素食餐廳 主廚

救國團青年服務社 素食烹飪老師

【證照】

中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元2014年第二屆餐飲顧問師專班證照

【得獎與演出】

大愛現代新素派、素食119 烹飪老師

苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚

美國喜來登飯店 客座主廚

第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍

第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍

經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎

西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎

西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演

西元2015年FDA優良廚師 金帽獎

西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅

【著作】

《中餐素食決勝精典（丙）2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》