封面提要
猴頭菇肉嫩、味香而鮮美，能助消化、利五臟；
促進人體合成神經生長因子，改善神經衰弱症狀；
對失智症、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、
預防老年失聰等作用。※附美味食譜！
推介本書
猴頭菇外觀白色帶黃、有毛，別名刺蝟菌、白髮菇、對臉蘑或「老人鬍鬚」，經烹調後肉嫩、味香，鮮美可口，自古即與燕窩、熊掌並列為「四大名貴菜」。但因野生數量極少，取得困難，故多進貢給皇室貴族享用。如今人工栽培成功，即使在亞熱帶的台灣也能品嘗到鮮品。
猴頭菇含高蛋白、礦物質、維生素，不飽和脂肪酸、多肽及脂肪類物質、多種氨基酸與豐富多醣體，能助消化、利五臟，提高免疫力、延緩衰老。最新研究發現，其所含的醇溶性成分能促進人體自行合成神經生長因子，因而改善神經衰弱症狀，對失智症（阿茲海默症）、帕金森症患者有益，還有止痛與抗憂鬱、預防老年失聰等作用。目前已有多種產品量產，未來的發展值得期待。

作者簡介：

陳勁初博士實踐大學食品營養與保健生技學系兼任副教授 中原大學生物科技學系兼任副教授國立彰化師範大學理學院生物技術研究所兼任副教授葡萄王生技股份有限公司副總經理 曾任：食品工業發展研究所食品產業人才能力鑑定諮議會下設之保健食品專業委員會專業委員The 2016-2019 Board of Supervisors (International Life Sicences Institute Taiwan)台灣食品科學技術學會第46次年會籌備委員會論文競賽評審組委員台灣生物技術與生化工程學會理監事台灣食品科學技術學會理事台灣乳酸菌協會常務理事台灣農業化學會理事台灣保健食品學會理事中華生物資源應用協會理事食品產業跨領域智慧型自動化創新應用社群會員台灣食品科學技術學會第四十二次年會籌備委員會曾桐先生紀念專利發明獎評審委員台灣乳酸菌協會理事2011國際食品保健因子大會Exhibition & Fund-Raising Committee委員會委員中華生化工程學會理事 李麗雅中山大學生物醫學所陳婉屏國立中興大學生命科學所陳彥博清華大學 生物科技研究所