唐太宗時，宰相房玄齡的夫人不許丈夫納妾，皇帝御賜「毒酒」並勸道：「不妒而生！」豈料房夫人慨然道：「寧妒而死！」舉杯一飲而盡。李世民嘆道：「吃醋的女人真不講道理啊！」從此「吃醋」就成為善妒的代名詞。
據考證，早在西元前1058年的《周禮》中就有醋（醯、苦酒）的記載，從此使用至今。除了作為調味料之外，歷代名醫均有「醋療方」傳世，民間驗方更多。傳到日本後，醋在「美食」上的應用發揮到極致，很多「料理」中都有醋的影子，如醋飯、各種醋漬食品，包括曾風行一時的醋蛋、醋豆等等。
本書除介紹作者研究「酒醋與酵素」的心得之外，也引介醋療方、食療法以供參考。值得注意的是，坊間的醋多有標示不實之處，選購或在外吃加醋食物時最好睜大眼睛，不要「吃飛醋」、亂吃醋才好。

作者簡介：

陳啟楨學歷德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業國立台灣大學植物研究所博士班肄業國立中興大學植物研究所碩士畢業國立中興大學植物系畢業現職中華民國真菌學會理事國際生物漢方研究學會常務理事日本皇漢製藥研究所顧問農委會CAS優良食品制度技術委員經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員國際扶輪社3470地區社員台灣食藥用菇類研發發展協會顧問台灣牛樟聯盟顧問經歷南臺科技大學生物科技系教授兼主任南臺科技大學生物科技系副教授南臺科技大學化工系助理教授食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie)短期研究菇類形態分類鑑定方法國立中興大學植物系系學會會長國立中興大學學生活動中心服務委員會主席榮譽獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚已出版著作有：《酒、醋與酵素》《神奇檸檬多酚與酵素》《台灣之寶~牛樟芝抗病第一名》《桑黃抗癌第一名》《白木耳好過燕窩》《黑木耳革命》《金菇抗癌》《百菇宴(上)~菇菌類大公開》《百菇宴(下)~菇菌類養生食譜》《黑木耳減肥最健康》《夢幻菇蕈白樺茸~抗氧化、抗癌新發現》