威士忌的科學:從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛 | 拾書所

威士忌的科學:從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛

$ 554 元 原價 630

賣價50萬和不到500元的威士忌,有何差別?
傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師
全面揭開威士忌的奧秘
遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
獨家!全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調秘方18招
釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法

◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……,深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。
◆威士忌如何從中國古代蒸餾,到西方中世紀生命之水,當今成為世上最迷人飲品?
◆「傑米.奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」,探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。
◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、
歷史文化」的威士忌大百科。
  
★全球最值得品酩的威士忌250款,帶你一窺它們的風味秘密
「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味,柔和煙燻味也順勢掩藏進來,挾帶著紙幣和隱約八角味,風格強烈仍保持優雅,默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島,品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。

不僅如此,身為「傑米.奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他,更深入探訪熱情奔放的美國,也沒放過經典款風味,當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉,他這麼說:「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣,誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味,但一點也不會搶過鋒頭,香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫,不過一旦帶刺的餘韻消逝,你會驚覺這一切尚未結束……。」

走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島,品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……,也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……,在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。

此外,作者首度在書中分享私房吧檯經驗,教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調,以威士忌作為基底的原創雞尾酒,像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等,傳授最新潮的18招調酒技能,更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法,以及幾道在歷史上曾紅極一時,今日卻鮮為人知的飲品,無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。

★遍訪全球三大洲,探究威士忌的風味科學與製作奧秘
每款威士忌都有其獨特風味,如何形塑而成?作者「崔斯坦.史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠,深入研究全世界酒廠的製作過程。

一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」,不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味,其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用,而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程,到氣候與氣溫的波動、時間長短等,都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外,你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而不使用全新木桶?「過桶」是如何提升威士忌風味的層次?你都能在這本書找到答案。
 
不僅如此,作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌,使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。
  
史蒂文森不僅剖析其中科學原理,更深探釀酒師的獨門秘技,告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成,每一道製作過程看似微小的差異,是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌,全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。

★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文,最專業的「威士忌博學百科」
《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄,從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」,到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等,作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成,對人類社會過去與未來的影響。

你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址,挖掘出九千年前的陶壺,裡頭殘留著米發酵酒醪,得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者;爾後,何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水,又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。

此外,書中也詳細解說威士忌專業術語,以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色,即便是入門新手,也能一次看懂。

本書特色
◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特調秘方18招
◎釀酒師獨門秘方與威士忌創新喝法。
◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠,揭開威士忌的奧秘。
◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文,最專業的「威士忌博學百科」。

作者簡介:

崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)
傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者,為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。
曾擔任全球知名酒商Diageo旗下 Reserve Brands Group品牌大使,並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。國際飲品雜誌(Drinks International)讚美他是:「吧檯後的世界明星,而且如同一本吧檯百科全書。」 
個人榮耀包括:Class 雜誌的UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客(時尚餐飲類)。

審訂者
邱德夫
美國科羅拉多州土木工程博士,目前任職於工程顧問公司,自許為對數字敏感的工程師,四十歲前低酒不沾,但於2004年開始研究威士忌,撰寫「憑高酹酒,此興悠哉」部落格十餘年不輟,發表2000多篇品酒紀錄及上百篇專業文章。
2012~2015年擔任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長,2015年取得蘇格蘭The Keeper of the Quaich組織終身會員,並自2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今。

譯者簡介:

王悅文
王悅文,自由譯者,國立臺灣大學政治學系畢業,香港中文大學性別研究所讀到一半,便決定為愛走天涯,現居紐西蘭。

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