餐桌上最華麗的可食藝術　令人炫目的極致表演
活用食材創作造型，為熱鬧的宴席錦上添花
驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕！

讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力！

❖切雕後更方便食用、讓人更想吃
去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法，事實上，運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇！還有這種切法呀！」，蔬果切雕既可傳達這種創意構想，又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。

❖蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
水果與蔬菜的顏色，的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾，即可使餐點顯得更華麗，看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後，除可直接當裝飾外，還可與其他食材一起蒸煮。

❖營造料理的季節躍動感
烹調料理時，以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾，就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾，能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理，既可營造躍動感，又可展現十足的季節感。

❖展現香味與甜美可愛的氛圍
蔬果經過切雕後，就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾，還可為料理或甜點增添可愛氛圍，構成重點裝飾。

❖在派對或特別日子的演出
西瓜、洋香瓜、鳳梨等，充分運用這類大型水果的寬闊表面，即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外，還可以雕刻上文字，在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角，抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享，藉此炒熱氣氛。

本書重點
★ 搭配大量圖片解說切雕技巧，補足了文字說明的不足，更容易理解動作的方向和刀法
★ 除了照片之外，針對較複雜的技法，會提供分解圖作詳細的說明
★ 提供40餘種的蔬果切雕造型，數種創意任君發揮

作者簡介：

平野泰三　Taizo Hirano
FRUIT ACADEMY（R）代表／果雕藝術家（R） 　
1956年生於日本東京，拓殖大學畢業。留學美國期間對水果產生濃厚興趣，決定學習果雕技術。走遍世界各地，歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後曾服務於東京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前為東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。積極開辦蔬菜切雕、水果切雕等講座。目前相當活躍的「果雕藝術家（R）」。著書無數。

平野明日香　Asuka Hirano
FRUIT ACADEMY（R）校長／果雕藝術家（R）
生於日本東京，珠寶設計專門學校畢業。由珠寶設計師行業，轉換跑到投入烹調料理界。學習果雕技術。曾於日本與泰國曼谷的蔬果雕刻相關教學單位學習。前往歐洲學習水果＆蔬菜雕刻設計。目前，透過東京中野區「FRUIT ACADEMY（R）」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」，提供水果＆蔬菜雕刻訂購銷售服務，積極參與果雕婚禮、派對、典禮儀式會場佈置與受邀各地講習等活動。