烘焙，沒有那麼簡單，也沒有你想像中的困難
1.教您使用最基礎的食材（麵粉、酵母、水、食鹽），製成千變萬化的麵包
2.清晰的圖片製程，讓您免去想像的困擾
★一、認識麵包製作的相關材料
（一）麵粉Flour、（二）酵母Yeast、（三）水Water、（四）食鹽Salt等……其它
★二、麵包製作流程
（一）攪拌→（二）基本發酵→（三）翻麵→（四）延續發酵…… （十）烤焙→（十一）冷卻
★三、烘焙百分比與實際百分比
（一）何謂烘焙百分比與實際百分比
（二）烘焙百分比與實際百分比較及換算
（三）烘焙材料用量計算
★四、麵包的製作方式
（一）直接法Straight
（二）中種法Sponge
（三）液種法Liquid sponge
（四）湯種法Soup kind
（五）麵包製作流程表
作者簡介：
鄭旭夆
★經歷：
高雄餐旅科技大學 講師
台南遠東科技大學 講師
高雄樹德家商 講師
台南市觀光協會 講師
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高雄莎士比亞烘焙坊 主廚
台中Latelier du Bon Pain麵包店 副廚
多貝麗國際公司 技術顧問
常春藤烘焙坊 技術顧問
★獎項：
2015 世界麵包大賽台灣區代表選拔 優選
2012 達人盃全國競能競賽 銅牌
2011 弘光德麥盃 優勝