在人來人往的地方，小牧的店兀自淡定，
傳承著千年的寺院飲食文化，
懷抱著對天地食材的珍惜。

「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下，
是一家「精進料理」小鋪。
店主人小牧曾經說：
「我到不了各地開店，
卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡，
帶著如此的使命感，
於是選在觀光客多的秋葉原開店。」

【本書食譜特色】
★不需要魚．肉．奶．蛋．五辛，也能煮出極佳鮮味！
習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭，對於以蔬菜為主的料理，
往往會產生不滿足的感覺，但是，如果在料理中加入高湯，
滿足感則會油然而生。
高湯是以昆布和香菇為基本食材，
不喜歡香菇的香氣時，可以只使用昆布作出高湯。

★身土不二！尋找本土好食材
人類是自然界的一部分，藉著食用當地天然食材，
讓身體產生在這塊土地生存的適應力，這就是「身土不二」。
食譜中主要使用新鮮蔬食，鼓勵人們重視自己所居地的農產物。

★不浪費食材是很重要的原則
料理前事先處理食材的方式很重要，
蔬菜基本上不削皮直接使用，
也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜，
守護環境，守護健康。

★食之美：色．香．味
食譜中皆有五味、五色、五法的標示。
每一道料理中，調味、顏色、料理方法都很單純，
同時講求營養均衡，重視外觀美感，
每一道端上桌的料理都是真心奉獻，
食用時心情會非常美好。

★調味多元，卻不失原味
調味不一定要「和風」，而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭，
共通的原則就是盡量運用食材本身的味道，
而且不管是什麼配菜，
不同食材的味道都可以微妙地調和在一起
──如此才是所謂的精進料理。

★主菜．副菜．湯品．醬料．甜點，一應俱全！
在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食，
絕對沒有問題！
不論是排餐或小菜，不論是甜或鹹，
甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。

★食養，正流行
特別請中醫師擔任顧問，
針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。
在身體剛開始疲弱時，
就給予來自天地最溫柔的食養能量，
增強身體抵抗力。

作者簡介：

藤井小牧
父親藤井宗哲與母親藤井まり皆為臨濟宗僧侶，並以精進料理家的身分廣為人知。「小牧食堂」開設於東京秋葉原，是一間可以品嘗精進料理的餐廳，老闆小牧每天就在廚房裡作菜。

小牧食堂
東京都千代田區神田練塀町8-2
http：//konnichiha.net/komakishokudo/