台菜，顧名思義是道地的『台灣菜』，四百多年的經驗累積，先民一代一代的傳
承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜。

早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地
理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展出屬於台灣的飲食文化。

《懷舊宴客菜》一書，集合了56 道不光是餐廳宴客常見的料理，也囊括了普通
家常宴客菜。所有料理的配方不藏私大公開，作法也是詳盡仔細的一一說明，書中更
是有簡單的食療簡介可以讓人了解每項食材的功效功能，是一本極具巧思的食譜書。

作者簡介：

潘宏基
穀保家商餐飲管理科 - 技術教師
極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚
星帝嶺餐廳 - 總主廚
經國健康管理學院 - 技術教師
台中外燴廚師工會 - 土城分會講師
2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎
1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎
1994年 馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌
1993年 台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌
1993年 台北中華美食展 - 熱食組銀牌
中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員
中國廚師考照培訓中心 - 講師
中國餐飲學會 - 理事
苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人

江裕春
穀保家商餐飲管理科 科主任
私立育達高中 實習教師
私立永平商工 餐飲科專任教師
古店港式餐廳 民生店 店長
國華州際飯店 外場領班
環亞大飯店-上海灘 實習廚師
翡翠灣福華飯店 實習廚師
台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員

林振廉
97年馬家莊國宴－表演主廚
105年度衛生福利部FDA－優良廚師
2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚
世界中餐名廚交流協會－理事
新北市廚神慈善協會－技術顧問
法國國際美食協會－專業主廚勛章
中華人民共和國－四星六段行政總廚
中華人民共和國－六星八段行政總廚
中華人民共和國－二級廚師
中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

楊豐榮
台南國泰大飯店 - 行政主廚
經濟部餐廳 - 行政主廚
北海高爾夫球場 - 餐廳主廚
金城海鮮食府 - 餐飲顧問
牛糞紀念館 - 餐飲顧問
力欣國際開發公司 - 餐飲顧問