感冒時，有些家庭醫師會叮嚀「多喝煮檸檬水」，有助於加快復原速度。燒烤食物一塗上檸檬，滋味立即倍增；任何飲料中加些檸檬汁或一小片檸檬，喝起來更加清涼解渴又除膩。檸檬也是公認的美容養顏、清腸減肥聖品。
　　檸檬汁的味道又酸又苦，卻是大家公認的「鹼性食物」第一名。最新研究發現，檸檬富含多酚、檸檬酸、酵素、類檸檬苦素、精油與膳食纖維，具有極佳的生物與藥理活性，可製成檸檬多酚酵素、檸檬醋與酒等多樣性產品；坊間已有人利用檸檬多酚酵素做為清肝膽腸胃、排膽結石試驗…。
　　檸檬製品很可能成為保健營養品的明日之星。

作者簡介：

陳啟楨 教授
學歷：德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業、國立中興大學植物研究所碩士畢業。
現職：南臺科技大學生物科技系教授、中華民國真菌學會理事、國際生物漢方研究學會常務理事、
農委會CAS優良食品制度技術委員、台灣食藥用菇類研發發展協會顧問、國際扶輪社3470地區社員、
經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員會委員、日本皇漢製藥研究所顧問、台灣牛樟聯盟顧問。
經歷：南臺科技大學生物科技系教授兼主任、化工系助理教授、德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik and Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法、
美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學、食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員。
榮譽：獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award)，並在年會中宣讀表揚。