感謝
台灣蛋糕協會會長 何文熹
中華穀類研究所所長 施坤河
開平餐飲學校校長 馬嘉延
專業推薦！
(＊以姓氏筆畫排序＊)

專門學校、廚藝培訓學校、高等學校……原來有這麼多學校能學廚藝
免學費還可支薪！可以獲得文憑……還有很多你不知道的課程可選擇

各級餐飲相關科系、烘焙教室蓬勃發展，學習廚藝的人非常多，幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人，大多人進入廚藝學校最大的目的，是為了精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除了當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等，更能開拓廚藝之路，從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多，除了在國內學，如果想更深入鑽研某個領域，出國學習不啻是個好選擇。

世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉，各有不同的形式，以及專業領域、辦學理念和特色，可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除了知名如藍帶廚藝學校之外，其餘這類學校的介紹資訊較少，讀者只能自己爬文，或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此，曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼，以自身的學習歷程，以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗，為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「歷史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校，當中還包括業界與當地人才知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院（Institut International Joël Robuchon），以及免學費且可支薪的學徒與建教合作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。

還有，也很受台灣人的喜愛的日本，也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校，主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主，編輯部特別為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特別加上組織圖、符號和表格，化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊，幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。

如果你已決定學校，或是正要前往國外唸書，書中還特別收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元，邀請多位已完成學業的前輩們，以Q＆A一問一答的方式，分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與回答。希望能藉由這些過來人的經驗，讓想留學或剛去留學的人，不管是面臨繁複的申請手續、考試等問題、生活上的不適應，都能慢慢調適，克服這些困難，為了學習廚藝堅持下去，學得扎實的技術。

作者簡介：

編者 安東尼
本名方國安，彰化人，國立台灣大學及成功大學資訊工程研究所畢業，曾在科技園區擔任專案經理、系統分析師，以及化工產業廠長。2011年不務正業轉換跑道，赴法國學廚藝，就讀藍帶廚藝學校巴黎總校料理初級班，開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班，與法國人一起準備國家考試，是班上唯一的亞洲人。2012年通過法國國家廚師職業認證文憑，在米其林三星Le Meurice餐廳實習，之後便開啟6年在巴黎與波爾多之間多家米其林餐廳的職業廚師生涯，直到2018年底，才從法國回到台灣，成為跨國科技公司的台灣區餐飲總監。如今，安東尼廚房已超過290萬人次瀏覽，成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。