透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。
＊理解肉臊之於台灣小吃的重要。
＊重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
＊剖析當代台灣飲食謬誤的真相。
從此不再一鍋肉臊走天下
台灣經典小吃，從肉臊說起。
藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。
特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法
＊ 肉臊飯的南北差異？
＊ 米粉炒還是炒米粉？
＊ 蚵仔煎原來有放肉臊？
＊ 鹹味狀元糕的美味秘密？
＊ 已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔
代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！
同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。
黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。
作者簡介：
黃婉玲
從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。
目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。
／台菜美食顧問／
《總鋪師》電影原著作者
《總鋪師》電影美食總指導
／歷年著作／
《台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》 2015年出版
《老台菜：紅城花廳台灣味》 2013年出版
《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》 2012年出版
《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》 2011年出版
《淺談古早味》 2011年出版
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