秤重、揉麵團→基本發酵→
分割、滾圓→中間發酵→
整形、包餡→最後發酵→
裝飾→烘焙、冷卻。
老師帶您輕鬆進入手揉麵包的世界，
體會與人分享的愉悅。

學做麵包，就從最基本的手揉麵包開始！除了直接法，更結合萬用、全麥、優格三大麵種，做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包，從麵團、麵種製作，到分割、整形、包餡等步驟示範，跟著本書，在家做零失敗的手揉麵包！

本書特色
★作者實務教學經驗豐富，照著做一學就會
作者不只是烘焙麵包坊主廚，並曾在救國團、學校開班授課，實務教學經驗豐富，讓你即使沒有機器協助，一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。

★運用直接法+三大麵種，變化出50款美味麵包
除了直接法與萬用、全麥、優格麵種，還教你如何綜合麵種，做出富含層次、口感的多樣化麵包。

★先學會麵包的基本製作流程，新手也能零失敗
從麵包的基本製作流程開始學起，揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範，step by step，新手也能輕鬆完成！

作者簡介：

鄭惠文
為了做麵包給家人吃而開始學習烘焙，從自學到現在成為救國團、學校開班授課的技術講師，希望能將手作麵包的感動傳遞給更多人，讓更多人愛上烘焙。

經歷
耕莘健康管理專科學校兼任烘焙專業技術教師
台灣小麥麥匠烘焙麵包主廚
宜蘭更生保護會麵包技術講師
宜蘭救國團養生麵包班講師
羅東救國團親子烘焙講師
宜蘭縣興中國中技藝班烘焙班老師
宜蘭縣勞工聯盟總工會烘焙麵包講師
宜蘭家扶中心烘焙老師
宜蘭縣中華國中技藝班烘焙老師

專業證照
烘焙麵包乙級證照
烘焙麵包丙級證照
中式麵食酥油皮丙級證照
中餐烹調葷食丙級證照
西餐丙級證照
米穀粉種子講師

許正忠
只因為太愛麵包！20多年前從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來在各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」