從認識發酵微生物,到調製各種醬油調味料;
從自製豆豉、豆腐乳,到日本人最愛的味噌。
作者將工廠生產的技術,轉換為一般有興趣的人,
在家也可以小量製作生產,品嘗自製的美味
食安問題層出不窮,
現代人的健康意識抬頭,
自己種的蔬果吃得更健康,
自己釀的食品吃得最安心。
本書集傳統食品,發酵之大成,
從發酵微生物到生產工藝,
包括工廠生產到家庭式手工製作流程,
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。
本書特色
※專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
※多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。
※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。
作者簡介:
曹健
1936年出生,屏東農專農化科畢業,榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。
一路從台灣的冷凍工廠做起,經驗豐富,後轉戰東南亞,曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後,繼續從事顧問工作,並且擔任教職,曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。