從蔬果的醃漬原理,到各類泡菜的作法;
從醬菜的基本概念,到各類醬菜的製作;
從釀酒的基本概念,到酒麴的製作;
作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法,
並教你如何自製不同的食醋。
為了讓大家重新發現醃漬發酵的美味,
作者大方公開多年來製作發酵食品的祕笈。
在食安層出不窮、
菜價節節攀升的現代社會裡,
本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。
本書特色
※專業性:作者曾任職於國內外多家食品加工廠,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的醱酵類產品了解極深。
※多樣性:從自製泡菜、醬菜到酒醋釀造,居家常見醱酵食品應有盡有。
※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。
作者簡介:
曹健
1936年出生,屏東農專農化科畢業,榮膺屏東科技大學93學年度傑出校友。
一路從台灣的冷凍工廠做起,經驗豐富,後轉戰東南亞,曾任泰國食品工廠廠長。赴中國大陸先後擔任多家食品加工廠總經理。退休後,繼續從事顧問工作,並且擔任教職,曾任雲林縣虎尾高農食品加工科科主任、屏東農專農化科講師。