本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象，不僅有正港台菜的古早配方，也介紹多種菜系的融合及手法，做完整的示範分析和步驟技巧解說，內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤＆老師傅的古早小撇步等精華，相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界，認識更深也更廣。

食譜內容強調實用性，即使以家中簡單的廚房設備，照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客，或家庭聚餐、家常料理，淺顯易懂的參考食譜。讓料理的初學者和常為餐桌菜色傷腦筋的媽媽們，都能夠「輕鬆做料理，美味端上桌」！

本書特色
●三位台菜世家名廚 祖傳三代百年古早配方
三位五星級台菜世家名師名廚的拿手看家絕活，都在本書中一一獻上。包括祖傳三代古早配方：從家常菜、辦桌菜、台灣小吃……每位老師使出看家本領。一本書買三位名師、名廚的經驗與美味，簡直是賺到！
●料理偷吃步一次學會
從料理技法˙材料選擇˙食材處理˙入味刀工˙料理偷吃步˙阿嬤＆老師傅的古早小撇步……各個分門別類、鉅細靡遺告訴你。
●115道經典台灣菜輕鬆上桌
最受歡迎的台灣菜＋懷念的家傳媽媽味（包括灶腳熱炒˙油煎炸物˙蒸滷燻煮物˙古早味湯等經典菜色）＋大廚的手路菜（包括經典辦桌菜˙經典懷舊菜）＋台灣小吃。台菜古法正港配方，不藏私通通在書中告訴你。

作者簡介：

李鴻章 LEE HUNG CHANG

●學歷證照

建國科技大學研究所

中華民國中餐烹調乙級

中華民國西餐丙級證照

HACCP 證照

●經歷

國賓大飯店

統一俱樂部主廚

華園大飯店主廚

大八大飯店主廚

高雄餐飲學院技術講師

大仁科技大學技術講師

實踐大學技術講師

劉政良 William

●學歷證照

醒吾技術學院餐旅管理系

中華民國中餐丙級廚師證照

中華民國西餐丙級廚師證照

中華民國烘焙丙級廚師證照

中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷

法國美食協會專業行政主廚獎章

第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍

2011檳城國際美食賽個人組季軍

膳魔師烹飪比賽冠軍

●經歷

富瑤海鮮大酒樓主廚

新榕園粵菜宴會館主廚

張志賢JACKY

●學歷證照

醒吾技術學院餐旅管理系

中華民國中餐丙、乙級證照

中華民國西餐丙級證照

中華民國烘焙丙級證照

中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照

HACCP( A B ) 證照

●經歷

日法創作料理行政主廚（大陸）

獅子湖高爾夫會所餐飲總監（大陸）

海中天百匯行政主廚

小天堂義大利餐廳主廚

凱蒂貓主題餐廳主廚

住都大飯店主廚