借用各種食材的甜味，帶出成品的自然甘甜
運用各種鹹酸苦香味，凸顯感受砂糖的甜味
「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時，大家很容易只想到糖的甜，但其實甜味有各式各樣的種類，各司其職，且味道複雜又深奧。
控制最少的所需糖分，才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材，並不蓋過材料的風味，更能嚐到食物真正的滋味！
綜合起司磅蛋糕
減糖50%、統整味道的少許鹽，突顯起司豐富有層次的味道。
清爽印度冰淇淋
用無糖煉乳做出濃郁奶香，大幅縮減糖分，不膩口又無負擔。
水切優格蛋糕
少許不搶眼的糖粉，酸甜的西梅乾，讓每一口都有天然甘甜。
生巧克力口感蛋糕卷
只加20g糖，沒有麵粉的蛋糕卷，藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。
酥脆奶油泡芙
泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖，讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。
作者簡介：
坂田阿希子
甜點．料理研究家。擔任過料理研究家的助手，及經歷了法式甜點店和法式餐廳等各項經驗的累積後自立門戶。目前經營「studio SPOON」。原本喜歡添加大量糖和奶油的法式甜點，但本書追求大幅度減糖又美味的甜點，第一次公開使出渾身解數的食譜。在不停反覆試作的過程中，反而迷上了輕甜甜點。著有《バッゲトが残ったら》(グラフィック社)、《CAKE：烘焙日常的甜食味》(良品文化)、《おかず、おつまみ、おもてなしにすぐ使える》(家の光協会)等著作。