圖解食品化學 | 拾書所

圖解食品化學

$ 419 元 原價 450

★本書在使讀者了解食品主要結構和營養功能組分、影響食品品質的重要物質、食品添加物、常食用的肌肉和植物組織。
★本書巧妙地將每一個單元分為兩頁,一頁文一頁圖,左右兩頁互為參照化、互補化與趣味化,呈現圖表生動活潑的視覺元素。

食品化學是利用化學的理論和方法研究食品本質的科學,它經由食品營養價值、安全性和風味特徵等的研究,闡明食品的組成、性質、結構和功能及食品成分在儲藏、加工和運輸過程中可能發生的化學、物理和生物化學變化的科學。
 本書內容包括食品6大營養成分和風味成分的結構、性質、在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加物在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等。

作者簡介:

顧祐瑞

學歷:
中國醫藥大學藥學博士

經歷:
衛生福利部食品藥物管理署副研究員
美國食品暨藥物管理局(FDA)
Forensic Chemistry Center訪問學者
中國醫藥大學兼任助理教授

著作:
《中醫護理學》(華騰,大專用書)
《中醫食療與養生》(禾楓,大專用書)
《中藥品質管制學》(文興,大專用書)
《馬兜鈴酸事件》(文興)
《藥學的第一堂課》(書泉)
《健康食品停看聽》(五南)
《常用中藥藥材及方劑學》(五南,大專用書)
《藥物學》(五南,大專用書)
《何食能安心:擁抱當令鮮蔬果》(書泉)
《圖解生物學》(五南)
《圖解藥理學》(五南)
《圖解公共衛生學》(五南)
《圖解食品衛生與安全》(五南)
《老人用藥安全》(揚智,大專用書)
《圖解藥事行政與法規》(五南)
《藥膳養生創意料理》(五南)
《圖解衛生行政與法規》(五南)
《圖解流行病學》(五南)
《圖解生態學》(五南)

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