無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩，超‧好‧吃！！
80+種美味鍋底變化

鍋物是很棒的料理，不僅能吃到材料滿滿的營養，也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙，只要提前準備好「鍋底」，隨時想吃都可以煮，也能做成常備菜。

Ｑ：市售鍋底吃膩了怎麼辦？
Ａ：本書介紹20種鍋底，橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法，也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

Ｑ：沒有找到自己喜歡的口味？
Ａ：只要運用13種調味料＋15種鮮味材料，自己也可以做出「自家私房」鍋底！

Ｑ：想吃得健康一點？
Ａ：那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料，對身體零負擔且吃得安心！

不妨試著利用本書介紹的材料，做出各位喜歡的口味吧！
再搭配上自製沾醬，好吃到讓你停‧不‧下‧手！


＼＼煮的好吃的6大祕訣／／
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片，能大幅減少烹煮時間，也可讓材料更入味。

✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻，建議汆燙後再下鍋。

✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感，不妨在鍋底煮到一半時再加入。

✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感，且越煮甜味會越滲入鍋底。

✔鍋底煮濃一點
蔬菜烹煮過後會滲出水分，因此鍋底煮得濃一點，融合在一起的味道就變得剛剛好。

✔加入太白粉，保留甜味及溫度
以日式高湯或雞高湯為基底時，建議使用太白粉勾芡，更能讓鍋底的味道煮進材料內。

作者簡介：

江田淳哉
香菜料理研究家、營養管理師。1984年出生於東京。取得營養管理師執照後，進入Smiles株式會社服務。曾負責SoupStockTokyo總公司的業務，2013年獨立創業。致力於研究在家能做的異國料理與香菜料理。於電視、雜誌、網路介紹食譜，撰寫專欄之餘，也從事廠商的商品開發及餐廳菜單開發。目前也以「香菜男孩」身份從事各項活動。著有《野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150》(誠文堂新光社)、《毎日食べたい! お粥ごはん》(PARCO出版)。

Instagram https://www.instagram.com/edajun/
個人網站 https://edajun.com