澎湃鍋:真食材的添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26,美味變化∞大 | 拾書所

澎湃鍋:真食材的添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26,美味變化∞大

$ 317 元 原價 360

無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26
一滴不剩,超‧好‧吃!!
80+種美味鍋底變化

鍋物是很棒的料理,不僅能吃到材料滿滿的營養,也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。
生活再怎麼繁忙,只要提前準備好「鍋底」,隨時想吃都可以煮,也能做成常備菜。

Q:市售鍋底吃膩了怎麼辦?
A:本書介紹20種鍋底,橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法,也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

Q:沒有找到自己喜歡的口味?
A:只要運用13種調味料+15種鮮味材料,自己也可以做出「自家私房」鍋底!

Q:想吃得健康一點?
A:那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料,對身體零負擔且吃得安心!

不妨試著利用本書介紹的材料,做出各位喜歡的口味吧!
再搭配上自製沾醬,好吃到讓你停‧不‧下‧手!


\\煮的好吃的6大祕訣//
✔將蔬菜分切大塊、薄片
不易煮熟的材料就切成薄片,能大幅減少烹煮時間,也可讓材料更入味。

✔根莖類蔬菜汆燙後再下鍋
根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻,建議汆燙後再下鍋。

✔製造葉菜類的口感
葉菜類適合保留清脆的口感,不妨在鍋底煮到一半時再加入。

✔使用豬五花肉及去骨雞腿肉
豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感,且越煮甜味會越滲入鍋底。

✔鍋底煮濃一點
蔬菜烹煮過後會滲出水分,因此鍋底煮得濃一點,融合在一起的味道就變得剛剛好。

✔加入太白粉,保留甜味及溫度
以日式高湯或雞高湯為基底時,建議使用太白粉勾芡,更能讓鍋底的味道煮進材料內。

作者簡介:

江田淳哉
香菜料理研究家、營養管理師。1984年出生於東京。取得營養管理師執照後,進入Smiles株式會社服務。曾負責SoupStockTokyo總公司的業務,2013年獨立創業。致力於研究在家能做的異國料理與香菜料理。於電視、雜誌、網路介紹食譜,撰寫專欄之餘,也從事廠商的商品開發及餐廳菜單開發。目前也以「香菜男孩」身份從事各項活動。著有《野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150》(誠文堂新光社)、《毎日食べたい! お粥ごはん》(PARCO出版)。

Instagram https://www.instagram.com/edajun/
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