讓「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裡。
為了讓食物能大量生產，賣相誘人，人類改變了種植與養殖的技術，
但也因此讓食物的營養消失，味道被稀釋。
於是，我們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。

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在大自然中，天然食物的味道與營養是並存的。充滿營養的食物，通常氣味比較濃郁且可口；如果氣味平淡，很有可能是營養不足。
以前，人類靠敏銳的五感與腸道內的各種偵測器，可以找到對身體有益的食物。但現代化的農業與食品化工業破壞了這個連結，不但干擾了食物原本展現自我的獨特味道，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嚐起來」的樣子。

這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克發揮身為記者尋根究底的精神，透過生動的採訪故事，檢視人類逐年健康狀況惡化的原因，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。此外，我們更誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。

飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。

人類進入無味時代的真相
蕃茄中看不中吃，因為營養和味道都被稀釋了。
許多外觀漂亮紅潤的番茄，大部分成份都只有水。這是因為人們想要蕃茄量產、賣相好，且在運送的過程中不會腐壞，因此研發改造讓蕃茄具有抗病、耐寒、方便運送，且能長期存放的特質。但這樣的蕃茄已失去能產生香味、且蘊含營養的芳香分子，於是，我們只好在食用時加入大量醬料。

我們吃的不是食物，而是加味飼料。
人類吃的大部分東西都已不是食物，而是被分解、合成、再製以及添加許多化學物質的「味道化合物」。也就是說，只要用熱量＋化學添加物，飼料也可以變成人吃的食物。我們也因為受到食物中的添加物吸引而無法克制地越吃越多，所以變得越來越胖。

人工香料是真味道的超級模王。
早在十九世紀，透過化學技術，就可以讓松樹皮就產生香草味。之後科技越來越進步，人類能將每種物質的組成分子做更精密的分析，因此不論我們想要蘋果、橘子、草莓還是任何食物的味道，都可以模仿假造出來，而且價格非常便宜。

只吃真原味推薦
管好自己的嘴巴，找回食物真原味，不要讓人工假味和無味食物騙去我們的身體和理智，才是終極的飲食之道。
財團法人梧桐環境整合基金會執行長 朱慧芳

這本書實在太精采了！它是我看過討論現代食物的味道與健康之間的關係，最鉅細彌遺的一本。我強烈推薦年輕人和孩童一定要看，因為這些族群被綁架得最嚴重，很多人根本沒吃過真食物。
台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭

本書是我在健康與食物領域中讀過最重要的書之一。它解釋了美國食品工業如何因為過度使用調味料而干擾了身體和自身的對話，這是美國人食物品質日漸墮落，也是健康問題日益嚴重的主要原因。
《無病時代》作者 大衛．阿格斯

我們吃下那麼多毫無滋味的現代食品，而市值數十億的香料工業則介入來愚弄人類的感官，使我們無法因為食物而獲得滿足，因此只好越吃越多。我完全同意作者的建議，我們應該重返吃真正食物的道路。
《老得很健康》 安德魯‧威爾

身為主廚，我知道人們想要吃美味的食物，但是史蓋茲克更進一步研究了人類與味道的關係，以解決越來越嚴重的健康危機。
米其林星級主廚 丹尼爾‧布魯德

作者敘述自然食物所產生的味道，是經過演化微調出來的感覺標記，能夠指出食物的營養價值，讀來引人入勝。本書讓消費者和科學家在判斷食物的品質與健康效益時，能有新的看法。
美國加州大學食品科技系助理教授 阿米爾‧塔哈

人類在與糖、碳水化合物和脂肪奮戰了數十年之後，這本研究透徹詳盡的書，帶領我們進入食物問題的核心味道，並且給出了完美的解決方案。
加拿大多倫多大學營養科學系 理查‧貝茲奈特

作者簡介：

馬克‧史蓋茲克 Mark Schatzker
美食記者，曾入圍有「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯比爾德新聞獎（James Beard journalism award），著有《全球頂級牛排紀行》。
作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者》雜誌及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目，也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。
網站：www.markschatzker.com。

譯者簡介：

鄧子衿
科學編輯與譯者，翻譯生命科學、與食物相關的書籍。
近期翻譯作品有：《我愛讀科學的故事》、《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《醫學之書》、《章魚的內心世界》、《美的演化》。