本書分為兩篇—基礎篇與應用篇，各有四章。基礎篇延續「食物與環境論壇」，將對於食物與環境的思考，從食物的來源、食物的運輸、食物的食用、食物的廢棄這四個面向：食之源、食之路、食之用、食之棄，各挑出兩個重要的環境議題加以論述。應用篇則從透過不同的例子說明維繫穀類、蔬果多樣化的重要性。

羅老師透過豐富的蔬食經歷與執業經驗，所研發出的兼顧美味與健康的蔬食食譜，恰恰就是一本每個人都可以落實的環境飲食行動指南，守護環境也守護自己與家人的健康。

從某個層次講，這次的合作，也可說是蔬食與環境結合的「氣候行動」。

作者簡介：

出版者：
環境品質文教基金會
環境品質文教基金會成立於1984年，是臺灣最早的環保團體之一。三十多年來，我們看到環保署從無到有、數百個環境法規從無到有；同時也看到這些機構、法規對於維繫環境資源的能力，是那麼侷促有限。
改變是困難的，需要更多人的共同參與，甚至可以視為一種人類社會的進化運動，我們稱之為「新環境運動」，並透過教育加以提倡，一種自下而上的、深邃的環境教育。

食譜作者：
羅瑞琴
美國紐約蔬食餐廳老闆
美國紐約有機Café老闆
僧伽終生教育學會無毒飲食講師
西蓮學苑蔬食養生烹飪老師
夏威夷烹飪大賽第一特獎
紐約東區美國防癌協會董事
美國衛生局食物安全證照
Vegan Food生機飲食執照
中華民國技術士證照—烘焙食品
中華民國技術士證照—素食烹調
婦女新知協會會員
恩主公中醫養生會員
新北市三鶯社區大學客座講師
紐約社區報紙健康專欄作者

食物與環境作者：
謝英士
環境品質文教基金會董事長

鄭佾展
環境品質文教基金會副秘書長

高思齊
環境品質文教基金會資深研究員