「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書:世界級麵包師研發!雞蛋與奶製品成分,使用純素食材料製作,香、軟、鬆、Q全新配方一次到位。 | 拾書所

「太陽之手」五星級專業技法麵包教科書:世界級麵包師研發!雞蛋與奶製品成分,使用純素食材料製作,香、軟、鬆、Q全新配方一次到位。

$ 585 元 原價 650

世界級麵包師全新研發改良全素配方!
全書無使用任何人工香與化學添加劑!
使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶!麵包依然香軟Q彈!
不使用雞蛋與奶製品,環保素食者皆能大口享用。
知名素食店家排隊吐司商品配方大公開!
數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術。


麵包的基本製作材料,一定要有雞蛋、牛奶、奶油和麵粉,但是對於追求健康、講究環保與宗教信仰的素食族群來說,成了想望卻又不得不敬而遠之的殘念!

因此,本書特別請世界級的麵包師傅來幫大家實現願望,使用無糖豆漿與燕麥奶取代牛奶,不使用雞蛋,也能做出鬆軟有彈性的全素食麵包。

全書不使用化學添加劑與人工香料,僅使用天然食材的搭配組合來增添麵包的口感與香味,各種果乾、果餡、堅果……等的組合,在家裡也能隨手取用製作。

本書單元分為美味點心素麵包、經典歐式素麵包、極品純素吐司與特別創意素麵包。每個單元都有詳盡的配方、製作流程表與精彩仔細的步驟圖,不論在家製作或是營業使用,都沒問題!最後,更將大師喜愛的所有使用的材料廠牌公布,絕不藏私。


本書特色
․特色 1:超資深專業麵包研發師傅創新研發全新素食配方!→世界級麵包師傅研發提案的全素食麵包配方,麵包依舊鬆軟噴香!
․特點 2:喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的素食麵包幾乎少之又少,針對素食族群的更是寥寥無幾,能滿足所有需求都的麵包配方,都在本書中。
․特色 3:網羅市面上各種麵包種類網羅市面上各種麵包種類,應有盡有→從台式麵包到歐式麵包,人氣吐司到創意麵包,應有盡有!
․特色 4:提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式,搭配食材比例訣竅,就可以任意更換風味與口感,烘烤出各種美妙滋味的麵包。
․特色 5:每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」,立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等,表格整理,提綱挈領,讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
․特色6:Step by Step超詳細圖解51款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程,讓您的麵包技術更高人一等!

作者簡介:

吳武憲(太陽之手)
曾任
台灣:石牌福利麵包(現已更名為富莉麵包) 主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
中國:福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監

麵包技術顧問
台灣:聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、
陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、
綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
中國:妍圖麵包(昆山)、美儷家族(嘉興)、歌斯慕甜(蘇州)、麥上花開(岳陽)、
慧慧家(奉化)、愛達樂(成都)、嘉禾麵包(昆明)、卡瑪王子(深圳)、
思味特(河南)、金比倫(廣州)、美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生(福州)、
白燕麵粉(廣東)……等。

大專院校特聘烘焙講師
台灣:國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、
新北市立金山高級中學……等。
中國:長沙優美西點學校、南京星廚聯盟

證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照。(2000年)
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照。(2008年)
3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照。(2004年)
賽事
1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

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