烘焙新手、居家必備,
發揮「家用烘焙烤箱」最大功能,
做出如烘焙坊般的豐富品項!
作者以多年的專業職人經歷,以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗,挑選出70款適合初學者的烘焙品項,並且調整配方份量,讓一般家用控溫烤箱也適用,不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱,就能輕鬆享受美味的烘焙時光。
本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」,將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷,所有重要環節,讓你全部理解、徹底學會,還有「家用烤箱烘焙技巧」,教你聰明使用家用烘焙烤箱,擺脫烤焦失敗!
食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕,還有麵包,品項豐富,不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細,並附上Point小撇步、操作重點、口味變化,替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症,讓你的個人烘焙坊順利開張!滿足你的烘焙樂趣及成就感,也滿足親朋好友的味蕾。
本書特色
◎意想不到!你家的烤箱,打開就是烘焙坊
不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱,本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學,並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」,帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項!
◎材料好準備,份量精簡化,簡單烘焙無負擔!
「基礎材料」輕鬆準備不複雜,本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」,在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量,不必擔心得要大量備料好麻煩,或是烘焙成品份量太多吃不完!
◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程,基礎確實,製做不失敗!
為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻?蛋白霜為什麼一直打不起來?「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別? 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合?麵糰到底發酵好了沒?彙整所有烘焙關鍵,詳細說明每個細節!
作者簡介:
吳政賢
擁有23年以上專業職人經歷,以及在業界、學校、職訓中心的豐富教學經驗。憑著對烘焙的執著與樂於分享的熱情,2005年開始投入現場教學授課,致力於西點烘焙推廣。教學認真、親和力十足的特質,廣受各年齡層學員的歡迎。
現任
Sally食藝美學坊 負責人
全國工人總工會 烘焙專業講師
新竹豐邑喜來登大飯店 點心房
經歷
台灣職業訓練多元發展協會 烘焙專業講師
大華科技大學 烘焙專業講師
新竹社區大學 烘焙專業講師
Sally純手工窯烤坊 負責人
大成商工餐飲科、東泰高中餐飲科 烘焙專業教師
三信家商拉糖選手 指導老師
元培科技大學 烘焙社老師
新竹國賓飯店點心房
東港華珍食品師傅