本書由食品科技界耕耘多年的李錦楓教授，號召學界以及食品界有豐富實務經驗的學者及專家19人共同執筆，傳承作者的食品加工實務經驗，期望讓初次接觸的讀者藉由此書學習食品加工學能有事半功倍的效果。
書中特別列入在食品加工上，必要的共通單元操作，是為了讓學習者透過共通技術的學習，具備基礎的能力。而在技術層面，則把最近食品加工上一些使用的新技術作簡要的介紹。本書是一本兼具理論與實務的參考書籍。

作者簡介：

作者簡介

李錦楓
學歷
美國威斯康辛大學食品科學系博士
經歷
食品工業發展研究所正研究員兼副所長
台灣省菸酒公賣局化學研究室研究員
國立台灣大學食品科技研究所教授

張哲朗
現職
大成長城企業股份有限公司資深副總經理
學歷
(1)省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
(2)美國Lake Superior State University企業管理碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司生產技術副總裁兼亞洲事業總經理

顏文義
現職
東海大學食品科學系副教授
學歷
美國羅德島州大學食品科學博士
經歷
台洋冷凍食品工業股份有限公司品管副廠長


林志芳
現職
國立金門大學食品科學系助理教授
學歷
國立台灣大學食品科技研究所博士
經歷
致遠管理學院餐旅系講師
國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘焙專家

謝壽山
現職
宏亞食品公司顧問
學歷
成功大學管理學院高階管理碩士
經歷
南僑關係企業可口公司產品開發處協理
卡夫食品納貝斯克可口公司製造總監

陳忠義
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
東海大學化學系畢業
經歷
久津實業公司董事長兼總經理
上海波蜜食品有限公司董事長

鄭建益
現職
泰山企業股份有限公司副總經理
弘光科技大學兼任教授
學歷
中興大學農業化學系畢業
經歷
泰山企業股份有限公司食品廠廠長，研發部經理，技術群協理，食品群協理
大葉大學兼任教授

施泰嶽
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
東海大學EMBA畢業
經歷
維他露食品公司廠長，副總經理

林慧美
現職
聯夏食品工業股份有限公司董事長
學歷
日本國立一橋大學商學系畢業
經歷
聯夏食品工業股份有限公司貿易部
聯夏食品工業股份有限公司內銷部

顏文俊
現職
國立台灣大學食品科技研究所兼任教授
學歷
國立台灣大學農化研究所碩士

經歷
掬水軒公司廠長
旺旺集團技術副總監

蔡育仁
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣海洋大學水產食品科學研究所碩士
經歷
中華穀類食品技術研究所研究員、督導、管理代表
標準檢驗局CNS委員（食品）

林連峯
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
青華企業有限公司業務經理
利樂包股份有限公司資深業務經理

黃種華
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
省立屏東農業專科學校農業化學科三年制畢業
經歷
台鳳工業股份有限公司生產部經理
台鳳工業股份有限公司總裁特別助理
徐能振
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
(1)屏東農專農化科畢業
(2)中興大學食品科學系畢業
經歷
義美食品龍潭廠區總廠長

吳澄武
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立政治大學國貿系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司 貿易部經理

吳伯穗
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學畜牧學研究所碩士
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理

邵隆志
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
文化大學食品營養學系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司研發經理
味全文教基金會顧問

尤俊森
現職
聯夏食品工業股份有限公司廠長
學歷
屏東農專食品工業科畢業
經歷
聯夏食品工業股份有限公司研發經理

李明清
現職
台灣優良食品TQF發展協會食品志工
學歷
國立台灣大學化工系畢業
經歷
味全食品工業股份有限公司台北總廠長
純青實業公司顧問