本書係專為旅館、餐飲、觀光、休憩等科系學生，有志於觀光餐旅學術之研究，及正從事旅宿相關業界實務者運用參考。
環保旅館除提供產品（客房、餐飲、休閒、育樂等）及相關服務，以滿足客戶需求，並關注傳統財務指標外，又能符合能源有效利用，兼具保護生態環境，達到節能、節水、減碳、減廢及資源回收再利用之要求。此正符合時勢潮流，達到ESG（Environmental, Social, Governance）環境保護、社會責任及公司治理三面向理念。
本書共計十二章，內容介紹環保旅館內涵及相關概念、國內外環保旅館標章、綠色餐飲、客房服務管理、綠色採購規劃實務、相關節水省電減廢設施、國內五星級旅館環保措施、環保效益及綠色會展等相關議題。

作者簡介：

吳則雄
學歷
成功大學管理學碩士
高雄餐旅專校結業（二年）及旅館經理實務班結業
法國國家農業研究院研究（國科會及法國政府獎學金）
中興大學畜牧學系畢業
經歷
僑光科技大學旅館暨會展系兼任專技副教授
台灣首府大學餐旅系專技副教授兼高雄國際會館籌備處執行長
新光兆豐休閒農場總監
台南應用科技大學專技副教授兼旅館管理學位學程主任
教育部科技大學及技術學院評鑑委員、教育部產學攜手計畫訪視委員
台糖長榮酒店副總經理兼負責人
台糖台東池上牧野度假村主任（曾代理台東廠廠長）
中華民國派駐加勒比海聖文森農技團團長
勞動部餐飲服務技術丙級證照術科監評


李欽明
學歷
文化大學國家發展與中國大陸研究所博士
文化大學觀光事業研究所碩士
瑞士洛桑旅館學院畢業
現任
旅館管理顧問
經歷
台中漢彌敦大飯店總經理
台北帝后飯店客房部經理
台中通豪大飯店業務部經理
台中福華大飯店管理部經理
台中兆品酒店籌備經理
環球科技大學觀光與餐飲旅館系主任


張珮珍
學歷
美國紐約長島大學國際MBA企業管理碩士
瑞士庫爾酒店管理學院酒店管理學位
臺灣國立中興大學學士
現任
明道大學餐旅管理學系助理教授


林嘉琪
學歷
中華大學科技管理博士
現任
明新科技大學旅館系、推廣中心兼任助理教授
中國科技大學觀管系兼任講師
宏國德霖科大學廚藝系、餐旅系兼任助理教授


王建森
學歷
國立高雄餐旅大學餐飲管理研究所碩士
曾任
台南應用科技大學餐飲系講師
台糖長榮酒店（台南）物管部副理
現任
台糖公司休閒遊憩事業部主任


莊景富
學歷
崑山工商專科學校環境工程科
嘉義大學休閒管理EMBA
經歷
台糖長榮酒店（台南）機電相關工程監工
現任
台糖長榮酒店（台南）工程部經理


賴英士
學歷
美國阿拉巴馬州奧本大學研習
中興大學畜牧學系畢業
經歷
台糖新營副產加工廠食品部主任
台糖畜產研究所肉品加工廠主任
台糖屏東總糖廠食品部主辦
現任
金龍冠食品股份有限公司顧問