◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範
◎附有水花示範影片，QR Code掃描即可觀看
◎附有學科試題題庫及解答
◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，方便應考使用
★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類（素食項）丙級術科測試參考資料」更新，內容最正確。
★精心規劃為應檢人須知，應考須知，術科評審標準，刀工、水花及盤飾示範，術科試題，學科試題等單元，讓讀者循序漸進，輕鬆應試。
★文字簡潔易懂，輔以大量圖片，搭配精美版面安排，容易閱讀，學習快速。
作者簡介：
蔡長志
學歷
和春科技大學餐飲管理系
現任
寬心園精緻連鎖蔬食廚藝總監
台灣餐飲產業工會副理事長
廚師經歷
‧交通部觀光局優良觀光產業從業幹部
‧中華美食文化亞太十大名廚
‧高雄市政府模範勞工∕楷模青年
‧人道國際酒店宴席廳主廚
評審講師經歷
‧國立高雄餐旅大學蔬食兼課講師
‧職業訓練中心授課教師
‧台灣客家美食交流協會客家義廚人才培育課程講師
‧法務部矯正署第二監獄小吃班講師
‧佛光大學佛光盃國際蔬食挑戰賽評審
‧桃花源蔬食競賽國際菩提金廚獎評審
‧內埔產業園區廚神盃廚藝交流賽評審
‧高雄市觀光局金廚盃廚藝競賽評審委員
‧易牙美食節「第17屆全國美食文化大展」評審長
專業證照
‧中餐烹調素食─丙級、乙級
‧中餐烹調葷食─乙級
‧西餐烹調─丙級
‧米食加工米粒類一般漿糰─丙級
‧米食加工米粒類米漿型-丙級
‧HACCP食品安全管制系統基礎訓練合格證書
‧專業咖啡師認證─初級