自古以來，紅麴具備藥用與食用雙重功能，被譽為發酵食品界的紅寶石，
潘子明教授與其研究團隊傾注20餘年，
日以繼夜產出了138 篇研究論文刊登於全球知名的SCI期刊，
證實紅麴的發酵產品monascin與 ankaflavin
具有調節血糖、血壓與血脂、改善肥胖、脂肪肝、
運動疲勞，以及改善心血管疾病、阿茲海默症學習記憶能力、
帕金森氏症症狀等功效，具抗氧化功能，也對肺癌與口腔癌有預防效果，
更排除了monacolin K成分可能造成的副作用。
本書分享作者畢生投入研發又經技轉後轉譯為生技產品的歷程，
將研究紅麴的成果整理成科普書籍，
讓國人對紅麴有多一層認識，進而運用它促進自身及家人健康。
作者簡介：
潘子明
一路從國立臺灣大學農業化學系學士，唸到碩士、博士，畢業後任教於文化大學應用化學研究所長達15年， 1993 年轉任行政院衛生署預防醫學研究所（衛生福利部疾病管制署前身）擔任細菌組組長 5 年，之後再度回到臺灣大學農業化學系及生化科技學系教書及做研究，直到 2016 年退休。
一生投入科學研究，研究專長包括：生物技術、微生物學、發酵化學、保健食品、食品化學等，尤其在紅麴及益生菌領域成就斐然，並致力於將研究成果產品化，以造福大眾，被譽於「紅麴教父」、「臺大益生菌之父」。
自1977年開始獲獎無數，近兩年的獎項為2020 年獲頒國家新創獎續獎、2020 年獲頒亞洲生技大會生物產業潛力標竿獎、2021 年再度獲頒國家新創獎續獎。