＼５大母醬＋１特別醬汁＋１４道應用示範菜餚 ／
＼ 融合經典基礎與創新變化 ／
＼『會做醬汁就會做菜』2022最新版！／

美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES
一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃，凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖，還是起司放得不夠？
「SAUCES經典又創新的醬汁103種」，依醬汁的顏色及使用方式區分，教您輕鬆製作攸關美味關鍵的醬汁，包括最經典的基礎母醬，以及與時俱進的創新變化，醬汁會做了，那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了！
一道好的醬汁建立在好的基本高湯，一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角，雖然有些醬汁不一定要用高湯，如：奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise，但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色，組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁，更足以增加菜餚的色、香、味。

103種醬汁＋應用示範菜餚14道
書中收錄可作為：調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁…等各種SAUCES，並分成六個部份及高湯，包括：褐色醬汁、白色醬汁、番茄醬汁、奶油醬汁、油醬汁及特別醬汁，包括：
＊ 基本褐色醬汁Basic Brown Sauces 15道＋3道應用示範菜餚
＊ 基本白色醬汁Basic White Sauces 20道＋2道應用示範菜餚
＊ 基本番茄醬汁Basic Tomato Sauces 10道＋1道應用示範菜餚
＊ 基本奶油醬汁Basic Butter Sauces 12道＋1道應用示範菜餚
＊ 特殊醬汁Special Sauces 25道＋6道應用示範菜餚
＊ 基本油醋醬汁Basic Oil Sauces 20道＋1道應用示範菜餚

每一種醬汁除了各有特色風味外，用途也不同，紮實的瞭解這些法式料理的基本母醬，接下來才能夠進一步變化運用，是非常重要的關鍵。傳統的醬汁仍是創新的基礎，因此，本書收錄作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁，與應用示範菜餚14道，若能夠將這些醬汁融會貫通、加以變化，就是本書編輯最重要的目的。

2022年的新版，這些經典的醬汁不變，改變的是將醬汁的做法、內容與時俱進，大幅度調整，以求更符合現代餐飲對食材、製程與健康的追求，並且再加入許多應用醬汁製作的菜餚，希望能夠為大家帶來新的啟發與靈感，讓書中經典的美味，更貼近現代你我的餐桌。

作者簡介：

陳寬定Eddie Chen教授
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系
教授級專技教師兼系主任、產學營運總中心中心主任

學歷
U.S.A Golden State University美國高登大學 榮譽博士
國立高雄應用科技大學旅遊暨餐飲管理研究所 碩士

獲獎榮譽
■ 1986、1987年台北金廚獎金牌
■ 1986年FHA新加坡國際美食大賽金牌
■ 1988年德國IKA奧林匹克大賽IKA Culinary Olympics雙金牌
■ 2001年中華民國第八屆技術楷模金技獎
■ 2014教育部師鐸獎
■ 2017兩岸十大餐飲名師
■ 2018星雲教育獎

經歷
■世界技能競賽(world skills)西餐烹調職類(cooking)裁判
■行政院勞動部全國技能競賽西餐烹調職類裁判長
■行政院勞動部西餐烹調職類乙、丙級技能檢定學、術科命題委員
■西餐烹調職類術科測試、場地、機具、設備評鑑人員
■ 1998、2004美國Culinary Institute of America深造
■ 2009年法國Institut Paul Bocuse交換老師
■ 2009年美國在台協會(AIT)最佳成就獎
■ 2019年美國肉類出口協會Taiwan Top Chef、最佳名譽顧問
■ FHC上海國際烹飪藝術大賽裁判
■ TUCC泰國極限廚師挑戰賽裁判
■ HKICC香港國際美食大賽裁判